什么是餐饮企业连锁？

　　餐饮企业连锁指的是经营同一类产品或服务的若干个企业，以一定的形成组合成一个整体，并拥有统一的企业形象和标准化的管理，将独立个体整体化经营的一种经营模式。

　　一、餐饮企业连锁经营的形式

　　餐饮企业连锁经营包括三种形式：直营连锁、特许连锁和自由连锁。

　　1、直营连锁：指的是所有连锁的店铺都由总店完全控股，并直接领导统一经营，经营权和资金也全部在总店，总店统一采购或推荐原材料，员工也由总店指导培训再分派到各个分店，促销活动也由总店统一实施；

      2、特许连锁：总店拥有控制权，但连锁店同总店签订合同，并且取得能够使用总店的商标、经营技术和销售的特许权，经营权在总店，但是资金来自分店，原材料由总店统一采购或推荐，员工也由总店指导培训，并有专人定期指导巡回；

      3、自由连锁：分店是已经存在的，自愿加入连锁体系，称为“自愿加盟店”，资金来自分店，经营内容使总店经营的一部分，原材料可以自己采购，员工培训以及各促销活动也由分店自己选择，总店控制力较弱。

      自由连锁相比其他两个来说，并不是适合餐饮企业连锁经营，因为总店控制力弱，对于菜品、口味、价格、形象和服务来说，并未做到统一，对于企业的品牌和信誉十分重要，如果未达到统一，则没有连锁的实际意义；

      二、 餐饮企业连锁经营的具体操作

　　1、在激烈的市场竞争中，市场选择和定位很重要，因此首先要锁定目标区域市场，树立和传播产品、服务和品牌在消费者心理的既定形象，并在消费者心理能够与竞争者的形象区分开，保持优势位置，逐步提高市场竞争份额，提高顾客满意度和忠诚度；

　　2、在市场竞争中，提高品牌知名度是餐饮企业最有价值的竞争资源，餐饮企业要拥有统一的经营理念和管理，建立统一的标准化经营管理体系，同时再品牌建设中不断创新，树立品牌独特性；

　　3、原材料、菜品和生产工艺标准化，提高服务的相似性，降低成本，标准化有利于提高信息处理能力的高绩效化，也有利于提高个人和企业的学习绩效，同时扩大企业规模；

　　4、餐饮企业的目的是满足顾客需求，适应的引导其需求，做好产品管理才能最大程度做到顾客满意，扩大产品品种和深度，让顾客有更大的余地选择自己喜欢的口味和需求，尊重地域特点，进行适当的调整，迎合不同地域消费者心理和消费习惯；

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