餐饮企业存货是一项重要的流动资产，也是企业现代管理的一部分，不但可以提高餐饮企业的资金流动率，还可以保证企业的正常经营生产，存货是餐饮企业在经营过程中为销售而储备的原材料，在生产经营的过程中，也必须有计划的购买必要的存货，管理者科学合理的存货管理，才会有合理的资金比例，才更适合餐饮企业的发展。

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　　一、存货管理存在的问题

　　1、存货采购者并没有与餐饮企业的生产和销售部门很好的沟通，没有根据实际需要进行必要的采购，而是根据其经验和估计采购，很不合理的造成存货短缺或者积压，进而影响企业的正常经营，存货的短缺还可能影响顾客满意度；

　　2、有部分餐饮企业在存货采购入库登记的时候并没有进行完整、准确的记录登记，导致信息的混乱，影响将来的核查，也并未定期进行库存原料进行盘点和分析，导致原材料不能进行合理的调配，引发经营上的各种问题；

　　3、很多中小型餐饮企业采购和存货管理是一个人，使得不规范性增加，采购人员也不会选择合适的采购时间进行存货，导致存货价高质地，损害企业经济利益；

　　4、存货过多积压导致占用资金比例高，企业资金周转不灵活，过多的积压也易导致浪费；

　　5、很多餐饮企业采购、存储和调用占用了大部分的人力、物力和财力，并没有合理利用外部社会物流管理的资源；

　　二、存货管理的加强

　　1、建立科学合理的存货采购系统，在进行采购之前，与生产销售部门进行原材料的沟通，确定购买时间和数量，做到有库存不浪费；

　　2、对存货进行出入库登记，并形成电子版本，方便日后查询，定期对存货进行盘点，杜绝浪费行为，这样不但提高了存货核算的准确性和及时性，也大大提高了工作效率和管理水平；

　　3、增强内部监督检查工作，强化内部激励机制，定期不定期检查库存管理的规范合理化，对于库存管理工作进行奖罚制度，鼓励员工不铺张浪费的行为，控制成本；

　　4、科学合理的结合内外部物流资源，提高自身市场竞争力，利用第三方物流也可以降低餐饮企业仓储费用，降低成本，提高资金利用率，同时像第三方物流学习经验，提高物流库存水平；

　　随着政府的宏观调控日益成熟，市场经济体制也日益完善和健全，库存管理成了餐饮企业经济管理上的重要一环，也是餐饮企业是否能在市场上立足的关键。