餐饮行业作为我国第三产业最重要的行业之一，起着刺激全民消费，推动经济增长的重要作用，不但可以扩大就业岗位，还可以扩大内需，提高了人们生活质量和消费水平，由于近年来受国外经济增长缓慢和食品安全的冲击，餐饮行业的销售收入也明显变缓慢，企业想要生存发展，就必须有足够的利润，利润的来源就是成本的控制。

　　一、餐饮行业成本控制中存在的问题

　　1、降低成本可以提高经营利润，但是过度的只追求降低成本，忽略服务的质量，也会导致餐饮企业经营出现问题，跟不上消费者的需求，影响餐饮企业的名誉，因此，成本控制意识树立的不够正确；

　　2、采购环节并没有得到有效的监管，导致内部管理混乱，采购的灵活性大，原材料的好坏直接关系到产品及服务的质量好坏，也直接关系到顾客满意度；

　　3、很多餐饮企业在采购预计方面存在许多疏忽，出入库登记不及时，导致原材料浪费严重，尽管有管理者，但由于信息处理、分析的手续较为繁琐，并没有将责任落实到个人；

　　4、餐饮企业服务人员流动性频繁且变动性大，导致工作效率低，影响人工成本的控制，服务人员素质较低，导致企业成本增加；

　　二、餐饮企业成本控制的措施

　　1、餐饮企业想要科学合理健康的发展就需要完善企业内部机制，最重要的就是监督机制，采购是生产过程中的重要一环，在监督机制的调控下才能顺利的开展采购行为，可以建立相互监督机制也可以利用技术手段进行监督，这样才能保证餐饮管理的有序进行；

　　2、培养员工成本控制意识，建立奖惩制度，餐饮企业员工素质较低，对于成本控制力较差，浪费较严重，因此，应培养员工的集体归属感，不能为了短期利益而损坏消费者的利益，要将企业和个人的利益相结合，增强企业成本控制才能获得更好的发展；

　　3、根据原材料价格的波动和市场调研确定菜价，根据客源不稳定情况，分析企业成本，与实际收入对比，及时分析滞销情况，对价格的分析和制定也是成本控制的重要环节；

　　4、餐饮企业竞争越来越激烈，可从创新入手，打造餐饮特色吸引消费者，在支付方面可以灵活方便的方式，即节约成本又方便消费者，同时也提高竞争力；

　　在竞争激烈的市场中，餐饮企业应加强内外部管理，做好控制自身餐饮成本的同时增加经济效益，以求得可持续发展。

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