经济的快速发展带动餐饮业蒸蒸日上，行业竞争却愈来愈激励，想要提升餐饮店市场竞争力，就必须控制好餐饮业的成本，这对餐饮店的经营和发展有着举足轻重的作用，餐饮成本控制指的是控制在制作和经营过程中影响成本的因素，包括原材料的采购、存储和使用。目前，许多餐饮企业并没有成本控制管理的意识，做好成本控制，有利于提高竞争力，更有利于实施可持续生存和发展。

    一、有利于提高餐饮企业竞争力

    有效控制成本，才能使利润达到最大化，从而提升餐饮企业的市场竞争力。餐饮企业成本包括原材料和人工成本两部分，原材料成本是控制因素上的重要环节，因为原材料不易保存，因消费需求不断变化，原材料的存量很难控制，易造成供应不足或者供过于求的情况，这也是成本提高的主要原因，因此，做好餐饮成本控制是增加利润总额的重要手段；

    二、直接体现餐饮企业管理水平高低

    餐饮企业经营成败离不开企业管理水平高低，餐饮成本控制体系本身也是餐饮科学管理的表现，通过预算核对实际成本与标准成本之间差异性进行分析，对经营过程采取指导、约束和干预等手段实现降低成本的目的；

    三、体现出餐饮企业员工的凝聚力

    服务人员自身对于成本控制意识是餐饮成本控制的基础，节约开支并不仅仅是管理层的意识，要得到全企业员工的有效执行才有效，企业可以建立相应的奖惩制度，对于充分利用原材料，适当控制成本有效的员工给予相应的奖励，对于浪费的员工给予惩罚，以提高整体员工的成本控制意识；

    四、利于满足顾客的利益

    餐饮成本控制关系到产品的质量、价格和规格，成本的高低直接影响售价，消费者都希望能够得到物美价廉，能够享受到精美菜肴的同时得到热情服务，因此，为了满足消费者的需求就必须进行餐饮成本控制；

    科学的控制餐饮企业成本可以提高餐饮企业的经营和管理水平，减少物资损耗，以及劳动力的消耗，使餐饮企业获得最大效益，也可以提高消费者满意度，从而促进餐饮产品的销售量，因此，控制餐饮成本在经营和销售管理中具有举足轻重的作用。

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