餐饮企业经营管理是为了用良好的服务留住顾客，发展潜在顾客，当今餐饮企业之间的竞争就是餐饮企业服务质量水平间的竞争，大多数餐饮企业并不一定都清楚了解顾客的需求，只是一味的改进设备设施，但是顾客却并不买账，因此，要提高餐饮企业的服务质量，就先弄清楚顾客的真正服务需求，有针对性的改进措施。

    一、顾客对于餐饮企业服务的需求体现

    服务质量指的是能够满足顾客需求的服务水准高低，顾客对于就餐所需的服务有以下几点：

    1、生活节奏的加快，使得顾客对于时间的要求越来越高，对于上菜速度太慢，或者顾客的要求得不到快速解决，都会引起顾客满意度降低；

    2、礼貌的语气和服务态度体现出服务人员的职业素养，也使顾客感到高兴和满足；

    3、服务人员在整个餐饮过程中对待顾客都是积极、主动的，将满满的热情与诚恳服务传递给顾客；

    4、在与顾客提供服务的时候，和善、友好的言行可以消除与顾客的距离感；

    二、提高餐饮企业服务质量的方法

    1、做好员工态度管理，在认知方面，要求服务人员正确认识自己的社会角色和地位，明白顾客是服务和提供帮助的对象，保护顾客利益是基本的义务，学会控制自己的情感表露和行为，每个人的情感都会受到外界其他因素的影响，因此要保证自己的最优状态，只有满意的员工才会有满意的顾客；

    2、通过标准化和程序化的管理提高服务效率，标准化是向顾客提供服务时所必须达到的统一标准，服务效率是指为顾客提供服务的时间快慢，高效的服务离不开科学、严谨的标准，科学合理的服务可以保证顾客接受完善快速的服务；

    3、提高员工服务技能水平，加强员工培训机制，熟能生巧的服务技能都是训练出来的，也是服务人员所应具备的专业素养，不同的场合和时间针对不同的服务对象都应达到最优的效果，灵活处理是事件发生时最必要的手段，给予服务人员相当的权利，能够做到处理的时候灵活处理，最终达到顾客满意；

    4、服务人员是直接与顾客接触的，能够最直接的了解顾客的需求，从细节上帮助顾客，赢得顾客，也赢得了企业口碑，服务人员定期将顾客需求和创意想法向管理人员上报，管理人员对服务结果进行评估，有利于企业发展的意见可以采用，对于生产过程中薄弱的环节进行改进；

    5、餐饮企业管理人员定期或不定期通过暗访和现场检查等调查方式，对员工的仪容仪表、服务态度、职业技能和服务效率等方面进行监督、检查，给予一定的奖励措施，从而提高员工工作积极性和服务质量的效率性。

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