餐饮企业的生存和发展需要产品的销售和利润，无形的服务和环境氛围对餐饮企业影响也很大，其中公关危机带来的影响是最大的，餐饮企业经营者如果能够把公关危机处理好，那么就可以改善企业与消费者的关系，处理不当，则会让企业面临生存的巨大挑战，因此，想要在激励的竞争中占领市场，就必须提高公关危机的应对能力。

    一、餐饮企业公关危机管理应对的现状

    公关危机管理指的是运用公共关系手段应对各种危机的手段、决策以及化解调整的方式，消除或者降低危机带来的损失，我国餐饮企业的公关危机管理水平还处在初级阶段，存在许多问题，需要不断的改进。

    1、餐饮企业竞争越来越激烈，消费者的自我维权意识更加强烈，对于餐饮企业的要求也更高，餐饮企业面临的的经营环境越来越复杂，网络的普及，使得餐饮企业公关危机传播更加迅速和广泛，企业应对的能力决定了其生存和发展；

    2、越来越多的餐饮企业开始重视公关危机管理的必要性，但仍有些企业对于危机发生仍采取推卸责任、隐瞒事实的侥幸心理，不解决、不配合，一味地逃避，不但不能解决问题，更会加深消费者对于餐饮企业的误解，最终使企业的形象和经济效益都遭受挫败，流失消费者；

    二、餐饮企业公关危机管理应对的对策

    餐饮企业在处理公关危机的时候要以预防为主、主动承担责任和真诚沟通的原则，赢得消费者的谅解和信任。

    1、餐饮企业应提前建立公关危机预警机制，树立强烈的危机公关意识，杜绝危机隐患，设置相关的公关危机管理机构，重视和培训员工对于危机情景应对的训练，加强考核环节，实现全员公关；

    2、当危机发生的时候，餐饮企业应通过相关的个人和团体的行为表现和反应，进行综合比较分析，对于所存在的危机进行分析，推测发展趋势，根据发生的原因和发展状况，制定对应的公关应对策略和解决办法；

    3、餐饮企业在应对发生危机的当下，第一时间要减少与公众对抗的情绪，坦诚不公地与公众进行沟通，表明立场，安抚消费者，再了解危机发生的经过，形成完整的调查报告，对症下药，负责处理公关危机的相关人员还应对处理结果给予关心，及时真诚地与人沟通，对处理结果进行满意度调查；

    4、危机公关发生之后，餐饮企业必要从社会效应、经济效益和品牌形象等方面重新建立企业形象，总结经验教训，为将来类似公关危机提供经验，加强员工培训，切实改进服务和管理工作，完善企业的危机管理机制，杜绝再次发生的危机。

    公关危机给餐饮企业的生存和发展带来诸多影响，既可以检测该餐饮企业机制是否完善，也可以增强市场竞争力，考验企业的市场灵敏度，提高公关危机的识别能力，及时化解危机，这也是实现餐饮企业可持续发展的重要途径。

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