作为中国的传统节日，中秋节在每个国人的心中都有一定的分量。月饼，也当然成为了这浓浓的团聚氛围中的一大主角。为了博得广大消费者的青睐，各大商家、品牌每年都使出浑身解数，从口味、外形、包装、搭配上都费尽心思，让月饼这一行业保持着生机和活力。然而，近两年来，月饼开始走起“猎奇”路线，今年最夺眼球的竟是将大虾芝士鲜肉、小龙虾、鲍鱼、芝士纷纷包进月饼里。

1、谁都可以卖月饼

中秋佳节已到来，作为中秋食品的主角——月饼市场的争夺大战早已打响。

目前，国内月饼市场竞争队伍分为六种：

◆老字号月饼：以广州酒家、莲香楼、稻香村和全聚德等品牌为主。依托品牌优势和良好口碑在市场上占据大片领地，意欲收拾旧山河。

◆酒楼月饼：以上海新雅、杏花楼等品牌为主。出击全国市场的比较少，多以地方品牌为主。

◆酒店月饼：各地知名酒店凭借其在各地方市场的号召力和成熟的渠道，近年也纷纷进入月饼市场，主攻企业等团体市场。

◆外国月饼：国外著名食品巨头象美国通用磨坊公司的哈根达斯和星巴克、德芙、可颂、派蒂斯等外资品牌眼热中国月饼市场的火暴，在其市场和产品中国本土化的进程中亦不断涉水月饼市场。外资品牌的进入使原本就烽火连天的中国月饼市场的竞争显得更加激烈了，他们主要分食月饼高端市场，在给中国月饼市场带来战火的同时也带来了一抹亮丽的异域风情。

◆小作坊月饼：这类品牌主要沉积在中低端月饼市场运用游击战术在市场上翻腾，其惯用手法价格战，各地市场都有不少品牌。

◆网红月饼：以各种互联网平台猛推形式为主，不管见没见过还是吃没吃过，只要一经KOL炒作，立马能火爆朋友圈，给人一种“今年没吃到等于没过中秋节”的感觉。

上述六种军团相互交战，让月饼市场的竞争日益白热化。虽说分为六种军团，但实际上不管是酒店、咖啡厅还是小作坊，只要有心想赚钱，就没有不会卖月饼的。

根据2015年《中国月饼品牌口碑研究报告》显示，中国传统月饼品牌仍旧是消费者过节购买的首选，过度包装的高价月饼受到冷落，哈根达斯、米琪等口味新颖的新式月饼异军突起，越来越受到年轻人的青睐，美心、荣华、元祖等港台品牌也逐渐得到大陆消费者的认可，占得一席之地。

哔哩哔哩动画的吉祥物月饼

然而在今年9月初，哔哩哔哩动画还推出了中秋限定月饼礼盒，礼盒内共有6种口味的月饼各1枚，月饼上分别有吉祥物“22娘”，“33娘”和宠物“小电视”的形象。有意思的是，多家高大上的国际奢侈品牌也在近期推出了各自的中秋月饼，不得让人不感叹“会玩”。

图中为Ferragamo、Gucci、Tiffany、Tod’s等各大品牌（向左滑行观看）

另外，在微博拥有77万余名粉丝的故宫淘宝宣布，与北京稻香村合作预售2017中秋限量月饼糕点“掬水月在手”和一款“肉松蛋黄小螃蟹月饼”。由于月饼造型可爱、颜值超高，一经上架就有数千网友将其加入了心愿单，几天内月饼便销售一空，无数错过下单时机的人则大呼遗憾。

故宫的肉松蛋黄小螃蟹月饼

据相关数据显示，2016年中国月饼销量已达27万吨，销售额130多亿元。今年的月饼市场整体销量和销售额增长幅度被预计在5%-10%。这么大的市场，难怪各大品牌商都来掺一脚。

2、好不好吃只有尝了才知道

中国月饼的流派有很多，但从大处可分为三大流派，即：京式、苏式、广式。2015年的月饼市场是以广式、港式占据主流，而2016年的月饼市场则是以广式、滇式和苏式为主。

2016年不同种类月饼行业成交量占比

由于消费者的关注点开始从价格和促销转向关注品牌、口碑、特色和健康，新式口味、外形的月饼异军突起，博得不少年轻一族的青睐。从数据可见，尽管市场仍以传统月饼为主流，但小众种类的月饼增长迅速。

2016年各种类月饼成交量比较

比如 “五仁”、“豆沙”、“黑芝麻”和“莲蓉蛋黄”仍然是市场主流，但像 “紫薯”、“玫瑰”、“冰淇淋”等，小众品种的月饼增幅显著，销量也高于“滇式”、“苏式”等传统月饼。

相对于普通月饼，各种新口味的“网红”月饼制作工艺比较复杂，因此供应量有限，因而也可以达到“饥饿营销”的效果，但这样趋势究竟能够延续多久，恐怕就难以预料。

小龙虾月饼

就像去年的“腌笃鲜”月饼爆红之后，今年新雅的大师工作室又马不停蹄地研制新口味，“大虾芝士鲜肉月饼”一经推出就吸引了市场目光，年轻人最钟爱的“拉丝”能从月饼里吃到。由于工艺复杂，目前每天限量5000个。

可是这些“网红”月饼的味道到底怎么样呢？倒是豆沙、莲蓉蛋黄、五仁等传统馅料至今经久不衰，让人每每提及月饼，总不能忘记它们。

3、明年该走什么路线

月饼口味创新并不是今年的“专利”，查询前两年的新闻，我们可以发现月饼市场上的“奇葩”比比皆是，从巧克力香辣牛肉，到韭菜鸡蛋馅，从普洱菊花，到奶酥松露鹅肝，甚至还有腐乳月饼，就算它们走的是“猎奇”路线，但它们终究没有成为市场的主流。

今年除了像上海的大虾芝士鲜肉月饼、小龙虾月饼、蟹粉鲜肉月饼等，网上居然还有卖鲍鱼月饼、牛蛙月饼、水果月饼等等，在北京并没有地方出售，仅有一些网店有售。那么，它们真的好吃吗？

牛蛙馅月饼

根据小编在网购平台发现，这种网上单个售价在30元到60元不等的“网红”月饼购买人数并不多，只有少量店家有销量，不少买家评价称，“买来尝尝鲜”，“还是传统的月饼好吃”。甚至还有网友吐槽：“酸汤肥牛、水煮牛肉、毛血旺、地三鲜、小鸡炖蘑菇口味的月饼正在来的路上。”

网友评论

现在这些走着“猎奇”路线的月饼正如当今要成为“网红”的人们，不仅要靠颜值，更要靠气质，从更高层次来看，还要靠情感的维系。要成为“网红”月饼仅仅靠怪异的口味也是远远不够的。

今天，对于商家来说，创新已经不是什么难事，但如何在创新之中保持一份坚守，一份将产品做到极致的心，这才是值得思考的。当商家已经把各种怪口味都一个个试遍之后，明年又会换什么样的路线走呢？

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