餐饮企业采购问题以及解决措施
随着我国国民经济的发展，人们消费意向有很大的转变，采购是经营的起点，直接影响企业的生产经营，餐饮行业的采购问题日益突出，采购成本过高，导致整个企业经营成本也变得更高，损害消费者的利益，餐饮企业市场竞争力业随之下降，制约了企业的发展。
一、餐饮企业采购中存在的问题
1、大多数餐饮企业对于采购部门的投入不够，配备的工具设施较为简单和传统，在数量上管理较为严格；
2、大多数供应商可以将采购单据上的食品送货到位，但对于部分商品无供应商送货的，需要采购人员亲自前往采购，导致人员上的浪费；
3、对于自主购货量和节假日订单浮动较大，经常有储备不够的状态，临时采购也易造成交通资源的浪费；
4、对于市场信息变化反应较为迟钝，缺少必要的信息分析，间接的提高了采购成本，影响部门间的合作，损害了消费者利益；
5、大多数餐饮企业采购为个人，灰色利益风气盛行，专业性和灵动性都较差，餐饮企业缺乏对这块的绩效考核，损害企业利益；
二、采购问题解决措施
餐饮企业仅仅将菜品服务和营销作为工作重点已经不能作为竞争的优势了，合理的采购机制将是现阶段提升企业竞争力的有利因素。
1、根据企业发展的规划制定标准，再通过市场调查分析现有供应商的选择，定期审核供应商的供货质量，将审核结果定期反馈给供应商，督促其加以改进，寻求新型良好的合作关系；
2、采购在餐饮成本中的比例很大，大大的影响到顾客的消费资本，采购部门通过中间商所取得的商品其所付出的成本远远高于原材料价格，加大了中间成本，直接导致餐饮企业的整体成本上升，制约企业发展，甚至威胁企业生存，企业可以摈弃部门中间供货商，直接与原材料厂商网上订购；
3、与同规模企业寻求合作联盟，整合资源，避免运输过程中货车空载，多企业合作也可以共同向供应商压低价格，提高服务；
4、餐饮企业应按照采购人员的工作表现进行考核，并反馈给企业决策者，决策者可以根据反馈结果重新制定新的采购计划，防止灰色交易；
5、开放信息平台，帮助采购部门有效获取市场行情，进行价格预测，避免供应商哄抬物价，对供应商进行实时监管，为企业创造价值，还可以构建餐饮行业采购组织，将各企业的采购进行有效整合，进行信息共享。
