经济发展带动餐饮业发展迅速，连锁餐饮经营是一种新的餐饮模式，为越来越多的餐饮管理者者所认同，但快速的发展受到国内外餐饮企业的影响，我国连锁餐饮企业受到巨大的挑战，库存是每个餐饮企业面对的最重要资产，库存是否处理妥当直接影响到企业的经营效率和业绩，在连锁餐饮企业提高营业额、增加利润方面非常重要，连锁餐饮企业管理者要做到合理安排、优化库存。

　　一、连锁餐饮企业库存管理现有问题

　　1、补货时间过长，对于仓库现存以及需要补给原材料的登记不及时，空缺且急需的原材料并没有及时供应，仓库也没有及时清理，导致堆的过多，仓库空间不够用，或者空缺货物寻找困难；

　　2、月末盘点误差过大，因平时对于出入库登记不够及时和严谨，导致与实际账面上误差过大，对于餐饮企业成本造成负担，连锁餐饮企业会间接影响到总店的经营成本和经济危机；

　　3、占用企业流动资金，原材料存货积压过多，占用仓库仅有面积，对于餐厅来说应尽量将库存控制在安全库存值内，存量不能离开销售量；

　　4、原材料一旦过多销售不出去，就会导致存货的积压，积压过久导致食物腐败就不得不丢弃掉，因此，过期和下架存货耗损太大就会造成企业成本负担；

　　5、频繁得调拨货物，存货过多且保质期将近了，而将存货转销其他分店，或因为存货过少销量过大，导致产品脱销，从分店紧急调入后，却未能及时补给，一旦其他分店销量大增，卖至脱销，会给其他分店库存也造成影响；

　　二、优化库存管理的对策

　　1、连锁餐饮企业管理者应落实好存货出入库记录，对于仓库进行全封闭管理，对于领用货物需要签字确认，严格把控物资使用，降低耗损量，坚持先进先出原则，避免因放置过久导致过期废弃的情况，对于补货时间严格把控，做到库存合理，不积压资金，充分利用仓储空间，对于分店借用物资要做好登记，及时进行补给，以免因销量过大导致脱销的现象产生；

　　2、对于货存积压以及过期等损耗较大的问题，应做到优化计划监督采购，同时设置奖惩制度，对于库存在正常合理的范围内，则进行相应的奖励；

　　3、对于订货的不科学现状，为了节省时间，提高工作效率，对于消耗量大的存货进行分类：需重点检查关注的货物、一般检查关注的货物和相对不重要检查关注的货物，分别进行不同的管理的规划。

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