近几年来，我国餐饮行业每年都能爆出一些毒米、毒油、毒酒等食品安全问题，一类是食品本身的质量问题，另一类是食品在生产、加工和销售过程中人为改变而产生的食品安全问题，其严重地影响到人们的身体健康以及食品市场安全有序的进行，虽然我国制定了一系列法律法规，但由于执行力度以及传统的习惯等，现实生活中餐饮业在细节方面所凸显的问题仍然没有得到改善，各新闻媒介相继爆出苏丹红、地沟油、假香米等严重事件，在对质量的疏忽和暴利的诱惑下，不论是大型的跨国餐饮企业还是中小型作坊都或多或少的存在安全卫生问题。

    一、我国餐饮业食品安全问题产生的原因

    1、采购原材料质量的好坏直接影响到餐饮菜品的质量和安全，许多餐饮业为了贪图利益，从不规范渠道采购原材料，导致一些不过关的下水料和过期的原材料流入人们的餐桌；

    2、有的餐饮企业为了扩大用餐面积，而缩小厨房面积，食品加工操作的场所环境卫生令人担忧，有的存储条件不善导致原材料腐败变质；

    3、我国食品安全人才的培养大多是针对食品生产领域的控制，而餐厅服务人员的培育非常匮乏，餐饮人员流动性大，职业素养普遍不高，安全卫生意识淡薄；

    4、我国食品安全卫生监管部门责任分工不够细致，同时法律法规不完善，导致问题更加突出，各部门之间沟通协作不够，信息得不到共享，也未建立完善的监督管理系统；

    二、应对问题的措施

    1、按标准规定采购，餐饮单位根据每天所需原材料的数量制定相应的采购标准，保证原材料的质量，杜绝变质情况和来路不正的原材料，强化原料来源，严格监督，建立台账，重点查处非法采购和使用地沟油、违法添加剂以及不合格调味品等违法行为；

    2、改善生产加工环境，对于原料新产品处理、半成品加工和成品供应运输等，均为生进熟出，防止因存放、操作中产生交叉污染，设置生熟食专门处理台，水产品应独立设置，定期对室内以及餐具进行消毒处理；

    3、作为餐饮行业的管理者和经营者，应强化卫生意识，认识到食品安全卫生的重要性，不仅有利于保证产品质量，更有利于赢得广大消费者的信赖，树立过硬的品牌形象，从业人员不仅应具有健康合格证和卫生知识培训合格证，还应具备良好的职业道德和卫生习惯，进一步加强食品安全卫生管理规范培训；

    4、国家应健全食品安全管理职能部门，并且明确其职能划分，以确保全国市场的统一和规范化，监督部门彼此之间应加强协作，实行信息资源共享，协调制定食品安全相关政策措施，共同加强监管；

    5、餐饮企业想要在市场中立足，就必须建立风险预警机制和处理体系，为保证菜品符合标准化流程，必须引入“HACCP”系统，将其应用到食品加工工序和操作等有关的鉴定和评估中，从而提高食品安全性。

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