经济发展带动了餐饮行业的快速发展，人们对于餐饮的需求越来越多样化，这也刺激了餐饮行业的持续发展，在其发展的过程中成本管理问题在行业中日益突出，严重影响餐饮企业的经济收益，这也加剧了餐饮行业在整个经济市场的相互竞争力。为了提高企业竞争力，多数餐饮企业将精力放在经营上，却忽略了对成本的管理，有相关市场调查数据显示，我国餐饮业的平均净利润呈逐年递减的趋势，因此，成本管理对餐饮业发展的重要性尤为重要。

　　什么是餐饮行业成本管理？

　　指的是在餐饮经营的过程中，管理人员按照企业制定的成本标准，对各成本要素进行监督和调节，对于存在的偏差采取纠正措施，并将餐饮的实际成本控制在计划范围之内，以保证企业保持竞争优势的同时完成企业目标。

　　一、成本管理中存在的问题

　　1、餐饮业对于劳动力的需求量大，对于入职门槛也相对较低，整体素质也偏低，缺乏成本管理的基本意识，管理人员未对其进行培训，也未采取有效的监督和控制，导致管理混乱；

　　2、许多餐饮企业的采购人员“吃回扣”的情况很严重，采购管理者也缺乏与员工进行所需材料上的沟通，也不制定采购计划，导致库存过满或者不足，造成成本的浪费，当消费者有需求的时候又往往得不到供给，长此以往直接影响到餐饮店的声誉，对发展也是相当不利的；

　　3、企业未严格制定规章制度约束库存管理人员，导致因素质不高造成的库存失窃事件时有发生，成本负担加重，库存管理变得马马虎虎；

　　4、餐饮企业往往不重视执行标准，造成标准成本执行难，没有相应的约束条款，造成了整个生产过程中大量的原材料浪费，企业对于原材料也未做明确的分工，没有给相应的酬劳，导致员工工作效率不高；

　　二、成本管理的解决对策

　　1、企业的领导者要从基层抓起，制定相关条款，约束成本管理，让员工明白成本管理的重要性，制定明确的奖惩条例，根据其他自身建立成本管理中心，调动员工对成本管理的积极性；

　　2、管理人员应根据市场变化制定询价报价制度，制定标准成本，及时掌握市场动态，约束生产过程中不必要的浪费，制定明确的采购计划并进行验收，淘汰不合格的劣质产品，保护企业的信誉，对于库存的管理应责任到个人，避免偷窃行为，实施赏罚措施，调动员工生产工作积极性，提高工作效率；

　　3、将信息技术运用到企业管理当中，不但能够提高成本核算的准确性，还可以减少繁琐的核算工作，为企业决策提供真实的依据。

　　成本管理需要企业每个员工都能积极参与，才能发挥其在不同环节的不同作用，才能激发员工的成本管理意识，凸显成本管理的效果，想要提高企业的市场竞争力，就必须将管理的精力从经营上划出一部分放在对成本的管理上，才能让企业在可持续发展的道路上越走越远。

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