神秘顾客检测，即由经过专门培训的神秘顾客，在指定时段内对“顾客接待场所”进行情景体验、资讯搜集或指标评估。情景体验，神秘顾客以普遍顾客的心态体验所接触到的服务情景，梳理出对其中人、事、物的心理感受和感悟；资讯搜集，包括既定资讯的搜集和不确定资讯的搜集；指标评估，评估被检测对象满足事先设定的指标规范的情况。

　　产品的质量：产品的质量是否有达标，是否新鲜，产品有没有超过保质期的天数，有没有过期的也拿出来销售给顾客。产品的包装：产品的外部包装必须是干净的，无油渍，包装袋子是否平整，不皱。

　　服务方面主要是考察餐饮店里面的工作人员，他们是否按照要求为顾客们提供服务。神秘顾客需要观察餐饮店里面工作人员的服务态度和服务专业性。比如：当顾客进店消费的时候，工作人员有没有第一时间很热情地向顾客们打招呼。当顾客点餐的时候有没有专业的向顾客们提出建议和销售餐饮店的招牌主菜，是否为顾客们提供一些便利的产品。当顾客们在等餐的时候有没有为顾客们倒茶水，神秘顾客还需要查看点餐后等待上菜所用的时间。除了观察服务员的表现外也要观察其他工作人员的工作表现情况。

　　餐饮工作人员的个人形象也是需要观察和考核的，包括工作人员的头发、服装、面部等是否干净整齐。这样以上的要求都符合了顾客们的要求与需求，在无形之中就会提高顾客满意度。

　　对餐厅环境的观察与考核可以分为两个部分，外部环境主要是观察餐厅外围及停车场，主要考评地面的清洁度，餐饮店的地板是否干净，有无垃圾，门店的窗户是否干净有无污染。内部环境的观察和考评主要有用餐区的桌面是否干净，上菜的盘子有没有损坏的，当顾客用餐完毕的时候有没有很及时的清理餐桌。

　　另外硬件设施的观察包括，门窗墙壁及天花板、照明设备和光线条件、音响设备和音乐播放、空调暖气、楼梯和电梯等方面进行考评，观察硬件设备是否完好，一些其他条件是否符合要求（如光线是否柔和，音乐音量是否适中等）。

　　由于餐饮业的特殊性，一些不当行为和事件的出现可能会极大的影响顾客就餐的感受，因此在神秘顾客检测的过程中，对一些特殊事件的观察也要进行记录。因为这些事件可能在后期的评估会产生影响。

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