豆腐乳是否对有害健康
有很多人疑问豆腐乳是否能吃，是否有害健康。很多人觉得的腌制食物是对身体的，而豆腐乳也是腌制的，所以很多人都是这样认为的，今天我就在市场调查报告里找到了答案。
腐乳是我国独创的传统调味品，既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆、打浆、点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点硬度的豆腐。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成为了腐乳。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。
豆腐中的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而有所增加。例如，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，可以抑制血管紧张素转换酶 （ACE）I的活性，有利于控制血压。与此同时，矿物质会更好地吸收，钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升。
调研报告因为大豆当中原来含有很多植酸，非常妨碍矿物质吸收，但发酵时霉菌已经把它消灭了。那些妨碍蛋白质消化的成分，也会被霉菌清除。发酵还会产生相当多的B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低的不足。
腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提升了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。
腐乳是我国独创的传统调味品，既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆、打浆、点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点硬度的豆腐。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成为了腐乳。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。
豆腐中的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而有所增加。例如，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，可以抑制血管紧张素转换酶 （ACE）I的活性，有利于控制血压。与此同时，矿物质会更好地吸收，钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升。
调研报告因为大豆当中原来含有很多植酸，非常妨碍矿物质吸收，但发酵时霉菌已经把它消灭了。那些妨碍蛋白质消化的成分，也会被霉菌清除。发酵还会产生相当多的B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低的不足。
腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提升了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。
