根据一份年夜饭是否能接受预制菜的问卷调查显示，40%的消费者不接受预制菜年夜饭，而66.19%的消费者只接受点心类预制食品。新国标能否扭转这一局面?

2026年2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》(征求意见稿)，明确规定预制菜保质期不应超过12个月，且不得添加防腐剂。

这一标准的出台，直指消费者对预制菜安全性的核心关切。

01 消费者接受度现状

预制菜市场在快速增长的同时，始终伴随着消费者的信任危机。通过对约1000名受访者的调查发现，消费者对预制菜的接受度呈现明显的品类分化特征。

调查显示，当被问及可以接受哪些预制菜品类时，66.19%的受访者接受点心类预制菜，53.81%接受冷盘，51.9%接受甜品。而海鲜、肉类、蔬菜和汤品等主要菜品的接受比例均不足50%。

这种品类偏好的背后，是消费者对食材新鲜度和口感还原度的担忧。大型零售企业采购主管张伟透露：“今年预制菜年夜饭市场热度不如往年，尤其是主推的‘大海鲜类’预制菜不受欢迎，因为加热后口感、新鲜度都会打折扣。”

南京市一项针对255位市民的调查进一步印证了这一现象，67.1%的受访者担心预制菜“可能含有添加剂和防腐剂”，63.5%的人认为预制菜“品质不如现做食品”。

02 国标新规的三大亮点

预制菜国标征求意见稿在消费者关心的几个问题上做出了明确规范。

保质期设定兼顾安全与品质。标准起草组在对200多家企业、超千款市售预制菜产品进行调查分析的基础上，综合考虑公众期待、营养品质和产业发展等因素，设定了12个月的保质期上限。

国家食品安全风险评估标准二室主任王君表示：“预制菜虽然经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，保持品质风味是公众对菜肴类产品的核心诉求。12个月的期限兼顾了公众诉求和企业生产经营的现实需要。”

禁用防腐剂，严控添加剂。标准强调“非必要不添加”原则，除不得使用防腐剂外，还要求尽可能减少食品添加剂的使用品种和用量。

中国农业科学院都市农业研究所所长张德权指出，标准将可使用的食品添加剂种类缩小至可在各类食品中“按生产需要适量使用”的品种，即不需给出添加限制量的品种。

明确界定范围，规范标识要求。标准明确预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即食食品和厨房制作的菜肴。同时要求预制菜标签须明确标示食用方式，如“需加热或复热后食用”或“需熟制后食用”。

03 市场影响与行业走向

新国标的出台，将对预制菜行业产生深远影响。艾媒咨询数据显示，2024年中国预制菜市场规模已达4850亿元，2025年预计达到6173亿元，到2026年将突破7490亿元。

然而，行业规模扩大的同时，增长速度已明显放缓。2024年同比增长33.8%，而2025年增速回落，2026年春节预制菜销售额同比仅微涨10%左右，远低于往年100%的增长率。

资本对预制菜行业的态度也趋于理性。根据IT桔子数据库统计，2022年预制菜融资热潮后，2023至2024年市场遇冷，2025年前4个月无新融资事件，平均单笔融资额从2022年的1.5亿元降至0.55亿元。

预制菜国标的制定过程体现了高度的科学性。通过部署专项监测、多部门收集数据，标准起草过程中共获得了2万余份预制菜样品的检测数据，并在此基础上完成了预制菜中相关危害因素的风险评估。

行业将面临新一轮洗牌。全国政协委员、明宇集团董事长张建明曾表示，预制菜行业的全国性规范与标准尚未建立，导致市场准入门槛低，从业者众多但素质参差不齐。随着国标实施，不符合标准的企业将被淘汰。

从消费者偏好数据来看，点心甜品成为预制菜接受的“安全区”，接受度达66.19%;而海鲜类预制菜普遍遇冷。这一消费偏好指向行业未来发展方向：在便捷性与品质感之间寻求平衡。

随着预制菜国标征求意见稿的发布，餐饮透明化时代加速到来。广东、上海、湖南等地已开始推进预制菜明示工作，一些连锁餐饮企业的点单小程序上已出现“新鲜肉类、蔬菜制作”或“央厨制作”等标识。

未来餐饮市场，将是多元需求的匹配，而非预制菜与新鲜现做菜的简单对立。

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