餐具调研报告
餐具调研报告
民以食为天，中国人口大国的地位，造就了其丰富的饮食文化，从而引发了绚烂多彩的餐具设计艺术。很喜欢自己选择的这一课题走向市场，为了挖掘更加深入彻底，我选择了最普通的碗碟的设计，为了在形态和功用上更加合理，在图书管翻阅了工业设计手册餐具设计篇，了解了各个时代的餐具形态功用变化。在市场和书籍上找到现在餐具设计方向与动态，进行分析整合设计。
餐具用于分发或摄取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、酒器茶具、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。
我所设计的主要是盘碟设计。
观察法、任务分析法、 问卷调查法
市场产品考查 、网上图书馆资料调查
步骤1 充分利用网络，图书资源
2 市场考查
走访沃尔玛 大润发 一些大型超市 蓝特商贸城 蓝特家具城等家具市场。
3 进行网上，实地问卷调查。通过对历代餐具中碗碟形态功能材质调研进行分析整合，以其找到问题，得到解决办法，获取灵感。
中国盛食器具发展史
新石器时期：人类学会烧制陶器。陶罐的问世，也正是饮具和食具的诞生之日，它具有饮具和炊具的双重作用。以后又演化出专门的饮具和食具。此后出现陶鼎，陶豆。晚期，出现灶，釜，鼎，甑，鬲，钵，碗，盆，盘，杯，罐，斗等。材料：多为泥土烧制。
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从形态、艺术地角度看，由于各地环境、生业经济、生活方式等方面的不同，各地陶器的形态也千差万别、异彩纷呈，共同构成了一幅瑰丽的画卷。
河姆渡文化时期：食器主要是陶钵和陶碗。以后又出现陶鬲。
龙山文化时期：出现专用酒器：陶鬹。进食器：餐匙（当时称匕），以兽骨为材料。
商周－春秋时期：青铜饮食器具主要分三类：饮器，食器，酒具。
饮器：鼎，鬲，簋等。
酒器：爵，觚，觥，尊，觯，斝，盉，钫，壶，卣，钟，方彝等。
食器：簋，敦，豆，瓿，盘等。
漆食器类：碗，豆，盘，杯，樽，壶，钫，羽觞，卮，匕，勺等。
春秋晚期出现刀，勺，叉，箸。匕和斗，也用来熨衣服，一直沿用至唐朝。
许多精餐具多为贵族王侯使用，或者是祭祀时候使用，平民多用简单的泥土烧制的陶器。
秦汉时期：基本延续春秋战国时期的餐具，但已经有许多变化，特别是融入了胡风。代表餐具有：釜，甑，碗，盘，杯，壶，盒，罐，盆，勺，箸。许多精品餐具多为贵族王侯使用，或者是祭祀时候使用。
魏晋南北朝隋唐时期：此时期多为铜，金，银器。代餐具有：金盏，金匕，铜樽。鎏金双鸳团花银盆，菱花形银盆，青釉印纹形罐，越窑海棠式碗，越窑划花酒注（习称执壶，饮酒器）。茶具开始兴起：碗，杯，还有用酒器来饮茶。碗杯为金，锡或陶瓷材料。代表有越州碗，白瓷瓯。
茶壶在西晋时候出现。
此时期是民族大融合时期，因为餐具文化也是胡汗杂糅，互相影响。尤其是唐朝时期文人力量的兴起，带动了喝茶，饮酒的习俗。
宋朝－明朝：此时期多为陶瓷餐具，最有名的是景德镇陶瓷。代表餐具有：越窑划花酒注，永乐青花压手杯，成化斗彩人物杯。次时期茶具兴盛。茶具与酒具完全分开。茶具：宋代有素漆托盏（小碗），黑盏。元代有景德镇青花茶具，明代有宜兴紫砂陶。此外还有铜器，银器，锡器，金器，玉器，水晶，玛瑙等。茶具上绘有白鹤飞翔，游龙戏凤，翠鸟舒翼，彩蝶恋花，人物美女，花卉，山水画等。宋代陶瓷业发达，有官窑和民窑。元明清三代：青花瓷，五彩瓷，粉彩瓷，珐琅等彩瓷。
明代以后才把箸改称筷子。
许多精品餐具多为贵族王侯使用，或者是祭祀时候使用。文人群体成为一股不可小视的力量，并日渐主导或影响潮流，尤其表现在茶餐具上。
普通百姓和中下地主阶层多使用民窑烧制的餐具。
清朝：带来了满族的一些饮食特色，但最终被汉化，大体上延续明朝餐具，在陶瓷业上有所发展，但辉煌已不如前。末期，西方饮食进入中国，餐具也随之变化。
图片
盘
从古至今，盘都是餐桌上必不可少的器具。
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红陶圈足盘 新石器时代晚期 | 灰陶三足盘 夏 | 彩绘木胎漆盘 西汉 |
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绞胎纹瓷盘 唐 | 白釉划花盘 北宋 | 豆青釉印花盘 北宋 | 青花束莲盘 明 |
碗
大一些的碗叫盂，没有圈足的碗叫钵。
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朱漆木碗 浙江河姆渡 | 彩绘漆木盂 西汉 | 刻花赤金碗 唐 |
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釉下彩绘瓷水盂 唐 | 钧瓷碗 北宋 | 仿雕漆碗 清 |
盆
盆的功能和盘一样，但是比盘更大、更深。
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彩陶曲腹盆 新石器时代 | 釉陶盆 东汉 | 白地黑花瓷盆 元 | 斗彩缠枝西番莲纹盆 清 |
调查结论 我国餐具发展时间比较久远，各式各样碗碟的设计在各个时期发展中都有不同程度的体现，通过对史上各个时期的餐具调研，在古代一般餐具都分为两类，一类设计比较大众化一点，为普通民众使用，一类做工更为精致，装饰技巧更为先进，是为贵族所使用的。造型各个时期由各个时期特点，有仿自然形态的偏于装饰性的。也有简约大方符合现代造型的盘碟出现。
五 问卷调查
第一题: 您喜欢的碗碟的材质是什么？
A 陶瓷 B 塑料 C金属 D木材
第二题：您能接受的碗碟的价格是多少？
A 0-50 B 50-100 C 100-150 D 150以上
第三题：您觉得现在碗碟的造型怎么样？
A 美观实用 B 美观但不实用
第四题：您觉得现在小孩使用碗碟安全吗？
A很安全 B 还好 C 不安全
您喜欢的碗碟类型？
A现代简约 B 古朴沉静 C 能用就好 D自然清新
第五题：您认为碗碟有没有要被改进的地方？
A有很多 B几乎没有 C无
第六题：认为成套使用碗碟怎么样？
A 很好 B 不太喜欢 C没必要
六 调查结论
经过调研发现家庭都比较喜欢陶瓷做的餐具比较干净简单，几乎有一半比例人喜欢成套使用餐具，比较方便使用，放在餐桌上统一起来会有好的视觉效果。自然清新的感觉是大多数人能够接受的。碗碟使用对我们日常生活很重要，但是还存在着许多需要改进的地方，比如价格与功能不相统一，形式满足不了人们各样的需求，存在安全隐患等。
七 用户研究篇
类型 | 代表词 | 特点 | 代表人群 |
计划性 | 理智 实惠 经济 美观 | 实惠为第一准则不追求奢华装饰 | 普通家庭主妇 |
随意型 | 随性 自然 情感 | 特点：无太多限制，现实古典之间可以置换 | 自由工作者 |
保守形 | 传统 封闭 实用 经典 | 厚重 结实中国意 | 中老年知识分子 |
开放形 | 积极 乐观 时尚 品味 | 崇尚人性化特有情调设计 | 都市白领 |
创造型 | 新奇 刺激 另类 前卫 | 追求形态，材质，寓意等元素，最求强烈视觉感受 | 时装设计师 行为艺术者 |
结论 碗碟的使用是很普遍的，家家户户都会有。主要购买人群是家庭主妇，小女孩，多为女性为主，大多数女性都会喜欢比较温馨自然一点的感觉，最好是外在带有意境美，结合文化特征加上简洁的造型。
材 料 |
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陶瓷 | 金属 | 塑料 | |
优点 | 干净 明亮 简约 | 时尚 刚劲 绚丽 | 现代 轻盈 |
中国陶瓷餐具十大品牌排行榜
1、 广东顺祥陶瓷 2、 广东四通陶瓷
3、 广东伟业陶瓷 4、 邯郸国林陶瓷
5、 广西三环陶瓷 6、 重庆华陶陶瓷
7、 景德镇红叶陶瓷 8、 山东银凤陶瓷
9、 广东长城陶瓷 10、 唐山红玫瑰陶瓷
盘碟功能外形价格比较
品牌 | 照片 | 产品特色 | 设计特征 | 价格 |
新成陶瓷 |
| 选用名贵的玉石为胚体原料，制定优良的配方，采用高科技的工艺烧制而成的。瓷器抗折、抗冲击强度高，尽显“润”、“透”、“硬”的特有品质，抗腐蚀性、热稳定性。 | 瓷质晶莹剔透，光润柔和，如脂似玉。外观颜色十分干净舒适。 造型采用简约造型。 | 150 |
景德镇瓷器 |
| 骨瓷，就是骨粉加上石英混合而成的瓷土，质地轻盈，呈奶白色．将瓷器置放在灯光下，可隐隐透光．骨瓷在制作过程中加入动物的骨粉。 | 有适度的透光性和保温性、色泽呈天然骨粉独有的自然奶白色,或是有点微微奶黄．骨瓷温润如玉的性格，契合纯真温和的色彩，却创造了别样的韵味拥有一套这样餐具，优雅从品质生活的每个细节中流露出来。 | 298.00 |
广东四通陶瓷 |
| 采用骨瓷，味碟设置有四个代表一家人，很有特色。 | 设计成一家人使用的形式比较温馨，造型似贝壳，美观 | 20.00 |
广东四通陶瓷 |
| 非常漂亮的一套KT餐具 白白的骨瓷，质量很好 超可爱的KT图案 是一对情侣碗套装 | 上面花纹比较可爱好看，会吸引现在喜欢可爱风格的人士 | 39.00 |
外贸彩陶 |
| 漂亮的几何线条晕染风格，纯美秀雅 日式小器所独有的素朴与自然，底部亦有雅致的三个突起作支撑点 恬淡的一玲珑小器，细节的注目往往带来生活中不一样的气息 | 小巧秀气 圆舞曲款 陶瓷彩绘玲珑 | 6.8 |
JC-CJ193景德镇56头高档骨瓷餐具套装陶瓷器餐饮碗碟盘 |
| 优质骨瓷 骨粉含量高 | 主要体现在做工的精细和绘制的图片可爱，好看上 | 348 |
外贸陶瓷盘 |
| 普通大众产品 | 这个是最简单一般的碗碟，最简单的形态，未有过多装饰。 | 7 |
皇冠 日本纯白骨瓷11cm树叶状小碗碟冰淇淋碗色拉碗 |
| 材料比较普通，外形采用树叶形。 | 美观，形态简洁，干净，成套使用摆出来也比较好看。 | 5 |
韩国餐具陶瓷骨瓷碗碟盘套装三十四件 |
| 采用骨瓷，瓷质细腻，造型美观典雅，新颖别致，画面多姿多彩 | 形态未有多大改变，主要是上面的花色设计很美观 | 128 |
结论
这里只是列出了几种比较比较常见的盘碟，发现盘碟设计在功能上未有多大改变，但在外在形式上，还有上面的装饰画上改变比较大。决定它价格档次的主要是烧制的方式，材料，花色。功能要求并不高，在满足功用的要求上却对外形美观要求较高。所以在进行设计时要好好考虑一下它的外形设计，尽量简洁，美观，实用，加上古典的荆州文化进行形的思考.
产品适用场合
公共服务地点：酒店应根据酒店整体风格，理念，选择合适的碗碟营造气氛，给客人留下良好映像
家庭室内: 应根据客主的需求而定，家庭一般应以温馨为主，应设计出简洁大方餐具。
发现问题
现有的碗碟功能要求并不高，在满足功用的要求上却对外形美观要求较高。
1在进行设计时要好好考虑一下它的外形设计，尽量简洁美观，实用。
2大型地方如果放置太多碗碟就会显得很杂乱。
3 碗碟容易碎裂，有时候盘子太大，空间摆放位置不够。
4 在餐具设计时需要人情化，会更加受欢迎。
5有时候不小心碰到盘子会很烫。
经过这次调研让我了解了几家大的制造碗碟的品牌，并考察了现在市场上碗碟的种类及大至价格。各种碗碟的设计风格。知道了现在碗碟设计主要是简约型通时又带有点个性化，适合不同层次的人使用，了解了碗碟的制造原理，同时也学到了很多书本上学不到的知识。
6.碗和勺、一类的饮食用具，应具有一定的内涵，而这种内涵应源于我们的古老的文化。
