——中国餐饮市场份额分析报告

引 言

　　中国经济的高速增长使得餐饮市场成为消费需求升温最为可观的市场.旺盛的消费信心推动了中国餐饮业规模的不断扩大。

　　2003年餐饮业营业额实现6065.7亿元,首次突破6000亿元大关.比2002年增长11.6%.连续13年以两位数的速度高速增长.连续3年跨千亿元台阶(2002年为5433亿元.2001年为4369亿元.2000年为3753亿元).占全社会商品零售总额的13.2%.增幅比社会商品零售总额高出2.5个百分点.仍取得二位数增长的较好业绩.显示出我国餐饮业较强的增长态势。

　　2004年1—8月份.餐饮业营业额合计4561亿元.比上年同期增长23.4％.增长速度比去年同期高15.1个百分点.占社会消费品零售总额的13.5％.拉动社会消费品零售总额增长2.9个百分点.对社会消费品零售总额的增长贡献率为22.5％。

　　但2003年我国餐饮企业发展中仍存在着如下问题：1、市场规范比较薄弱.差异性仍很突出。2、餐饮经营秩序和环境仍待规范.餐饮相关标准和食品卫生安全工作亟待加强。3、一些地区的餐饮大店和特许连锁发展较快.企业支撑保障能力不足.出现经营被动局面。4、专业人才仍较缺乏.成为企业发展中的共性要求.职业经理人和店长的后备队伍明显不足。5、企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高等。6、人才缺乏和管理薄弱的问题成为企业发展中的重要制约因素。7、发展不平衡的问题依然突出.地区水平差异和企业水平差异的现象明显。