地沟油现象调查报告

[摘要]：

在这个注重食品安全的时代，地沟油已悄然上了餐桌，地沟油这一现象也越演越烈，人们都谈“油”色变。长期食用地沟油可能会引发癌症，对人体的危害极大。本小组利用寒假调查当前社会地沟油现状，了解地沟油的本质、流通途径、地沟油泛滥的原因以及对应这一现状的对策。

关键词：调查、地沟油、本质、危害、结论、建议

1调查目的

“民以食为天”这句流传了千百年的俗语反映了餐饮与人类生活的关系似鱼和水之密切。餐饮于人类生活的一部分，展现了人类的文明，反映了社会的进步，然而油作为餐饮中一个必不可缺的环节，却因地沟油的存在而受到了严重的破坏。地沟油在我国流传已久，有据可考的历史可以上溯到距今几百年以前。发展到现今，地沟油已经加工成“一条龙服务”，因其中夹杂着巨大的商业利润而使地沟油的流传更广，从而更多地危害人们的身体健康。就此我们小组特以“关于地沟油现象”为主题，向广大消费者对地沟油这一现象的展开调查研究，以真正了解消费者的心声，为我们的广大民众谋福利。

2调查对象

广大消费者（以桂林地区的为主）

3调查方式

本调查主要以纸质的调查问卷的形式展开调查，共发送200份调查问卷，回收200份。回收率百分之百。

4调查时间

2012年2月8日——2012年2月18日

5调查内容

（一）地沟油本质了解

通过调查，我们很明显的了解到，广大消费者对于食品安全这一块还是相当的关注的，对地沟油的概念也是相对清楚的。首先地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物(地沟油)或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工而提炼出的油(潲水油)；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复利用或往其中添加一些新油后使用的油。

地沟油最早是用来生产肥皂或皂液的。随着能源价格的不断上涨，地沟油成了生产生物柴油的廉价原料。在利益的驱动下，一些不法商贩将地沟油处理后卖给酒店和食堂充当食用油，危害餐桌健康。

（二）地沟油的生产过程

针对地沟油的生产过程，我们还是有相当的消费者是不知晓的，在200份调查问卷中有60%的人不知道其具体的生产步骤。地沟油的生产与销售有掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、销售共六个环节，其内容如下：

第一步：掏捞

从个饭店手机餐厨废弃油脂和泔水。

第二步：粗炼

初步冶炼地沟油，加热过滤去掉食物残渣，同时检测酸价。粗炼的结果得到即是所谓的泔水油。

第三步：倒卖

将粗炼的泔水油卖给出产地沟油的公司

第四步：深加工

在泔水油中加入“白土”等物质去味漂白。“白土”是加工食用油过程中用于吸附异味的必用的原料。深加工的产品就是市场上的地沟油，它有时被地沟油公司作为“米糠油”出售。

第五步：批发

将深加工后的地沟油销售给各类粮油企业。

第六步：零售

粮油企业将地沟油销售给各个餐饮行业和懵懂消费者。

（三）地沟油的危害

地沟油的来源途径的肮脏不堪，那真正对地沟油的危害又有多少人清楚呢，绝大多数的对地沟油是恨之入骨的，持反对的态度，普遍认为那是一种极度恶心、有害健康的东西。据实验测定，地沟油的酸败指标远远超出国家规定，地沟油的摄入会导致消化不良，腹泻，甚至强烈腹痛。假若长期摄入的话，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，其他部位也可能会发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及小肠等部位癌变。

6地沟油泛滥原因的分析

昧着良心的生意人，低价收购酒楼吃剩的饭菜，从中提取油脂，经简单加工成“食用油”，再向酒楼、餐馆出售，酒楼、餐馆用这些油烹饪食物，流向餐桌。还有一些将加工后的地沟油摆上货架，向顾客出售。更有甚者，地沟油流入学生饭堂等一些公众食堂。目前，比较合理的地沟油处理方式是利用新技术或一些先进设备，将地沟油回收利用，用作生产矿山选矿捕收剂、生产化工产品、制作生物柴油。比如在天津，一家加工厂负责人称他们的日加工能力30吨左右，设备一流，且各种证件齐全，不怕检查，甚至通过了QS认证。在北京，据说有数千人从事这一行当，年产值几个亿。 由此可见，地沟油已经泛滥至不可收拾的地步，造成泛滥的原因可以归结为两个：1.目前还没有有效的检测地沟油的方法，再加上餐厨垃圾处理仍处于无序状态 ，所以政府部门对此的管理无从下手，监管不严；2.地沟油加工简单，费用低廉，商人可以谋求暴利，加上政府监管不严，道德意识薄弱，商人更可以无所顾忌从事此工作。 

七、调查结论与建议

通过调查分析，我们发现地沟油现象已经日益引起人们的关注，同样引起关注的还有那些昧着良心赚钱的奸商。虽说如此，可面对此种现象可行的解决方案还是少之又少。特别现在地沟油生产已经慢慢形成一定的生产模式，而相反，政府部门关于此现象的管理却始终提不出合理的监管，为解决地沟油现象严重问题，保护广大消费者的健康安全，我们针对政府部门、商人、消费者提出以下几条建议：

1政府部门依据国家工商管理法规对所管辖范围的企业、商铺、酒店等进行核查，看是否办理相关合理手续、营业执照。同时，当地政府对饭店、宾馆、大排档饮食摊点的废旧食用油实行定点集中回收制度，禁止饭店等餐饮业废旧食用油卖给个体商贩，一经发现，立即查封，并处以重罚，触犯刑法的要追究刑事责任。
2.卫生部门要定期对所辖区饭店等餐饮业进行食品质量检查，检查食品油进货来源，有无商家开具的发票，质量是否符合要求，一旦发现私自进地沟油，立即查封处以重罚。
3.加大宣传力度，鼓励消费者到正规餐饮地就餐，购买食用油时到正规地点，不要贪小便宜，同时鼓励市民举报买卖地沟油现象，给予一定奖励；

4.发展地沟油循环利用产业，各级政府要积极新技术，组建生物柴油等生产厂家，将生活中产生的废旧食用油集中起来生产生物柴油等产品，促进当地经济发展。

相信通过大家的努力，会还社会一个安全健康的消费环境。

附录：

您好！我们是来自桂林理工大学的学生，在进行题为《有关地沟油现状的探究》的调查，希望您能通过接受问卷调查的方式给予支持。谢谢！

1、请问你的身份是（ ）

A、餐饮行业人员 B、非餐饮行业人员

2、提及到废弃食用油的处理，你脑中的第一个关键词是以下（ ）

A、地沟油 B、作燃料 C、生产工业润滑油 D、其他

3您了解地沟油吗？

A、非常了解 B、了解大部分 C、了解一点 D、什么是地沟油啊

4、您对“地沟油”的看法是怎么样的？

A、它是一种对健康造成严重伤害的东西，提到它我感到恶心
B、“地沟油”对人体没有伤害，不必太在意
C、“地沟油”是一种有益于人体健康的东西
D、我知道它对人体有一些伤害，但应该并不那么太大，我能够接受它的存在

5、废弃食用油非法再利用问题是近几年才被人们所熟知的，您认为（ ）

A、这一现象由来已久，只是最近才被曝光

B、这一现象刚刚出现不久

6、您对于废弃食用油重回餐桌这一现象的看法是（ ）

A、非常震惊，我要彻底远离它

B、防不胜防，尽量做到不要吃，偶尔接触就算了

C、无所谓

D、我要代表消费者向黑心商家维权

7、您觉得目前非法使用地沟油最大消费市场在于（ ）

A、中小餐馆、流动食品摊贩 B、家庭厨房

C、学校/单位食堂 D大型饭店

8、您认为自己是否曾食用过这种非法再利用的废弃油脂（即地沟油）（ ）

A、没有 B、不是很确定 C、偶尔吃到过 D、经常食用

9、您觉得身边的餐馆等饮食行业有出现将地沟油当食用油食用的情况吗（ ）

A、有，很普遍 B、可能存在于小部分店家 C、没有 D、不知道

10、如果发现自己食用了地沟油，您的选择是（ ）

A、寻找商家理论，并向相关执法部门举报

B、今后不在这家店消费，但不会向相关部门举报

C、减少在这家店的消费，但偶尔可能还会再来

D、无所谓

11、你是否有曾目睹或者了解地沟油的生产过程（ ）

A、亲眼看到过 B、在新闻、网络上有过 C、没有

12、您是否了解食用地沟油的具体危害（ ）

A、非常了解 B、大致了解一些 C、我只知道它对健康有害

13、您认为废弃食用油非法再利用现象的最重要的成因是（ ）

A、社会经济不景气，中小企业发展艰难，不得已而为之

B、部分不法企业谋取暴利

C、相关法律法规不完善，有关部门监管部严

D、民众对其持有无所谓的态度

14、您认为解决这一现象的最有利手段是（ ）

A、加强监管

B、加大媒体的曝光和宣传力度，是消费者拒绝地沟油，瓦解市场

C、引导相关从业者走向其他行业

D、提高技术，将废弃油脂广泛运用到其他行业中

E、其他

15、对于是废弃食用油非法再利用的问题，您最关心的是（ ）

A、非法利用率

B、如何辨别地沟油

C、如何从根本上杜绝这一现象的发生

D、其他

16、您对“地沟油”问题解决的乐观程度如何？

A、在未来的很短时间内，会得到彻底的治理，我抱有非常乐观的态度

B、既不乐观也不悲观，社会有关部门会采取措施，但治理效果不会非常理想，而且这个问题将存在很长时间
C、地沟油”仍然将长时间出现在我们的生活中，不会得到有效治理，中国像这样的不黑不白的问题太多了

D、其他