中国美食行业分析调查报告

一、美食行业现状

进入21世纪，餐饮业已经成为中国服务业中的支柱产业，呈现出强大的增长势能。 2004年餐饮业实现7486亿元零售额。比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长，增速比同期社会消费品零售总额增长率高出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%。

2005年餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，也高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重13.2%。

2006年底，全国登记注册的私营企业490多万户，占全国企业总数的50%多。2006年度，中国重点餐饮企业营业额同比增长24.4%，发展迅速。而其中，企业营业额超过10亿元的共有20家。

2007年我国餐饮业百强大型企业零售额接近1000亿元，达到998.38亿元，餐饮业拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.5%。

1.2 2020年：“7万亿元”！

1978年中国餐饮市场总量54亿元,然后以年均20.5%的速度增长,到2007年达到1.2万亿元

以此速度推断,2018年中国餐饮市场将达到7万亿元，2020年后中国餐饮市场将达到10万亿元。

即使我们将这一速度降下来，2020年只达到2018年的程度，中国餐饮市场也将达到7万亿元。

中国餐饮在连续30年的增长后,还能维持这么高的速率?

这是因为推动中国餐饮的四大力量不是在减速,而是在增速.。

推动餐饮市场的也主要看四大力量：中国城市人口数量、中国人均GDP，城市外来人口和城市生活方式。

（一）中国城市人口爆炸，拓展餐饮市场的横向基础

1978年中国城市人口17245万人，2007年增长到59379万，30年增长4.2亿。城市化率以接近年1%的速度提高。

2008年-2020年，中国到达城市化的关键时期，“新农村建设”实际就是新城市运动。十七届三中全会开始的新农改，又将这一进程大大提速。

保守估计城市化率将以年1%的速度提高，即2020年中国城市化率将达到58%。同时国家计划到2020年将人口总数控制在15亿人以内。

以此推算，2020年，中国城市人口约87000万人，比2007年增加2.7亿人！这相当于中国餐饮市场，消费人数增加了50%！

数据来源：中国统计年鉴2008

（二） 人均GDP持续增长，提升餐饮市场的纵向空间

1978年中国人均GDP190美元，2007年增长到2360美元，30年增长2170美元。以十七大提出的2020年人均GDP比2000年翻两番计算，2020年最低达到3500美元，比2007年增长1140美元。

基尼系数告诉我们，人在收入刚开始增加时会将钱大量的花在食物上，而随着收入的进一步增加，人们已经吃饱，收入转向其他方面。

而餐饮恰恰不是食物，而是其他！

30年餐饮史告诉我们：吃饱之后，餐饮才刚刚开始。人们越不关心食物，人们就越关心餐饮。

1978年——1994年中国人均GDP从190美元增长到467美元，增长了277美元；餐饮市场从54亿元，增长到1175亿元，增长了1121亿元。

即大约人均GDP每增长一元拉动餐饮增长4元。

1994年——2007年中国人均GDP从467美元增长到2360美元，增长了1893美元；餐饮市场从1175亿元，增长到12345亿元，增长了11170亿元。

即大约人均GDP每增长一元拉动餐饮增长6元！

可见，人均GDP的增长对餐饮的拉动不是匀速度，而是加速度！

所以餐饮市场用16年才达到1000亿元，却只用13年就达到了1.2万亿元。

因此3500美元与2170美元的区别，不仅是前者比后者增长了60%，它意味着餐饮业200%——300%的增长。

不用担心人均GDP增长对餐饮的拉动作用会减慢。

以美国为例，美国人均GDP已超过40000美元，它的餐饮业还能保持高速增长：2004餐饮业产值比 1995年增长了77%，到2010年，这个产值还能再翻一番。由此我们可能推断，目前中国人均GDP所处水平，使它对餐饮市场的拉动一定是继续加速的！

（三）城市外来人口为餐饮市场提供新动力

如前所说，到2020年新增城市人口2.7亿，这些人主要是由非城市人口转移而来。这就意味着起码10年内他们都是我们常说的“外来人口”！而同时城市与城市之间人口流动也大大加剧。这两者都是餐饮消费的重要人群。因为除去外来人口的底层之外，达到城市平均收入的外来人口的一大特点是频繁在外就餐。

一到中午，各单位带饭的多是本地人。外地人并不一定都没条件带饭，但大家更习惯外出就餐。早餐、中餐如此，周末“改善生活”也多是约几个老乡到家乡餐馆“搓一顿”。

以上海为例，各大菜系一应俱全，而且总规模一点不比本帮菜差。为什么？就是因为1800万人中有660万的外来人口！

可见，庞大外来人口带来的早餐、中餐之快餐业务，正餐之各菜系业务已成为推动中国餐饮的重要力量。

（四）生活方式变更，加快餐饮消费的频率

这表现在三方面：

●家庭外出就餐增多。年夜饭这顿中国人最重要的饭都可以“外包”。各省会城市，提前2个月就开始预定年夜饭业务。

●社交应酬越来越多。中国相信“喝酒喝厚了，赌钱赌薄了”。交情不在吃饭，而在喝酒。商务正餐、休闲正餐，“和谐”的一大前提就是让朋友吃好、喝好。而能满足这一要求的就是越来越发达的餐饮业。

●社会分工日益明确，女人不是回到家庭，而是走向职场。平均来看，大家的厨艺越来越差，口味越来越刁！熊瞎子的手艺，美食家的舌头，不出去吃，等什么？！

决定中国餐饮市场的四种力量都在加速，因此中国餐饮市场的增幅也不可能骤减。

地壳剧烈运动，地面不可能静止，岩浆加速，火山注定喷发。

2008年1—7月份全国住宿与餐饮业零售额达到同比增长24.3％。

可见金融风波丝毫没有影响中国人胃口，食物可以帮助人们分解压力，人们一边忧心忡忡，一边更加善待自己的“胃口”。

二、我国电子商务的发展趋势

电子商务作为现代服务业中的重要产业，有“朝阳产业、绿色产业”之称，具有“三高”、“三新”的特点。“三高”即高人力资本含量、高技术含量和高附加价值；“三新”是指新技术、新业态、新方式。人流、物流、资金流、信息流“四流合一”是对电子商务核心价值链的概括。电子商务产业具有市场全球化、交易连续化、成本低廉化、资源集约化等优势。

我国电子商务发展呈现典型的块状经济特征，东南沿海属于较为发达地区，北部和中部属于快速发展地区，西部则相对落后。

（一）我国电子商务发展趋势：

（1）电子商务的发展环境将不断完善，发展动力持续增强

随着市场经济体制进一步完善，推进经济增长方式转变和结构调整的力度继续加大，发展电子商务的需求将会更加强劲。电子商务将被广泛应用于生产、流通、消费等各领域和社会生活的各个层面。这将促使全社会电子商务的应用意识不断增强，有关电子商务的政策、法律、法规将不断出台，电子商务发展的政策法律环境将不断完善。同时，也促使物流、信用、电子支付等电子商务支撑体系建设更全面的展开，从而使得电子商务发展的内在动力持续增强。

（2）电子商务应用将达到新的广度和深度

随着《电子商务发展“十一五”规划》的实施，电子商务在国民经济各部门中将得到进一步的推广和应用。电子商务交易额呈现稳定持续增长态势；在区域发展方面，长三角、珠三角和环渤海等东南沿海的电子商务在继续高速增长的同时，辐射力也逐渐提高，将促进东部和中西部地区之间的协调发展；在企业应用方面，在国家、各级政府的政策引导下，在电子商务服务业的协助下，将促进企业由非支付型电子商务向支付型电子商务发展、协同电子商务的发展，深化企业应用水平。

（3）电子商务与产业发展深度融合不断加大，加速形成经济竞争新态势

在综合性电子商务网站已经占据综合类B2B领域绝大部分市场的情况下，越来越多的行业电子商务网站已经在综合网站市场之外寻求专业化细分领域的发展。电子商务正在与传统产业进行深入的融合，两者相互促进，协调发展。

（二）垂直化会是B2B的王道

随着电子商务的飞速发展，借助B2B网站已经成为很多企业进行营销的重要组成部分，不过是选择综合型B2B商城网站，还是选择垂直型B2B商城，不少企业犹豫不决。

这主要是企业对这两种平台不够了解以及不知道哪种平台更适应企业发展造成的。

在实际的工作中，由于阿里巴巴、慧聪网等综合型B2B商城的强大号召力和影响力，大多企业在初期都会选择综合型B2B商城，因为那里确实聚集了众多的生产商和采购商。然而海量的用户群真的能换回真金白银么？

“很多中小企业在刚开始接触网络时并不是很懂电子商务，更不会从海量的用户中找到自己的消费群；与此同时，中小企业缺少资金的支持，无法花大量资金去购买关键词、广告位来推广自己的产品。这样在综合型B2B商城上就少了很多展示、宣传、推广的机会，也就失去了竞争力。”专家表示：“相比综合型B2B商城，垂直型B2B更适合中小企业的发展。一方面是因为它专注于某一行业，潜在客户集中、宣传花费少。另一方面这些垂直型B2B为用户量身定制的个性化服务也对中小企业发展十分有利。”

有调查称，国内40%的B2B用户使用过垂直B2B。与综合型B2B商城相比，垂直型B2B专注于某个行业，比如我的钢铁网、中国服装网等，他们更加符合专业和行业的特点，容易产生许多有特色的服务内容和盈利模式，这些都是垂直B2B的优势所在。

（三）要继续做深做专

“垂直型B2B商城主要有两个特点：第一是‘专’，集中全部力量打造专业性信息平台，主要以行业为特色，对某一行业做全面的研究；第二是‘深’，要具备独特的专业性质，在专业的同时深入研究某一行业的特点，深入探究某一行业的服务、盈利以及未来发展动向。”专家吴伟定表示，只有垂直型B2B商城发挥这些特性，才能赢得更多行业企业的认同。

在如何做深做专方便，吴伟定表示，首先要把关好质量关，其次要提供更好的服务。“阿里巴巴、慧聪网等综合性B2B商城早期进入市场，已具有了先天优势，并积累了大量用户基础，垂直型B2B商城作为后来者，如果不在这两个核心环节把好关，将很难超越。”

三、美食行业的电子商务

随着电子商务的逐步发展，网络营销也日益受到企业的重视，网络搜索成为推广的重要手段之一，人们通过网络来搜索自己钟意的餐厅、美食已经是很常见的现象了。

随着“网民“数量的大幅度增加，网络营销的重要性也将日趋显现。我们也可以看到，在“网络搜索”、“网络选择”等因素驱使下，很多餐饮企业网站的建设，餐饮行业性网站都在增加，大家都比较注重自身网站的建设，企业可以利用网络进行营销的方式也变多了。因此，网络营销无疑是餐饮企业可以拓宽并有效利用的市场推广手段。

中国的美食是源远流长的，民以食为天，正是基于这样庞大的中国人口，为中国美食行业的电子商务提供了一个有力的发展保障。打造一个个性化，全面化专业的美食行业电子商务平台，是一个必然的趋势。

4竞争对手分析

(1)美食天下 (www.meishichina.com)

原名美食中国，成立于2004年11月，是基于美食与休闲，以美食生活、饮食健康、美食论坛、美食行业信息为主要方向的专业网络信息服务平台。“美食天下”网站内容涉及美食家™、家常菜谱、饮食健康及饮食文化等多频道领域。收录数万种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按照不同的分类方式，找到自己想要的菜式做法将更加简单。以“有家 有爱 有美食™”为理念，致力于为中国家庭和个人提供完美的美食解决方案。

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(2)中华美食网(www.zhms.cn)

2005年开始运营，是一个针对中国餐饮业而开设的专业性的信息平台，在这个平台上丰富的餐饮信息交流、资源共享、政策普及、人才互动等积极有效的作用得到了最大的开发。网站的可读性、服务性、宣传性等功能和作用为推动中国餐饮业的发展起到了积极的作用。把文化与饮食有机结合，在继承、发扬中国传统饮食文化的同时，将具有区域特色的中华饮食文化进行了积极、全面、有效的宣传推广。

中华美食网频道包括美食菜谱、饮食资讯、餐厅餐馆、连锁加盟、食品企业、商业机会、商品展示、人才中心、食尚交流、饮食文化、中华名厨、伊人美食、饮食健康、汤类大全、烹饪技巧、饮食杂谈、异国风味、厨房常识、美食视频等。主要是立足中国餐饮市场，在关注中国餐饮业动态发展的同时，对全国餐饮名店、业界精英进行广泛的宣传，扩大中国餐饮业在全国范围内的影响和知名度，更好地为中国餐饮业发展服务。

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5中搜简介

(1)中搜的技术

中搜的门户具有微件（WIDGET）技术、AJAX、网页动态缓存、P2S2P分布式下载、WEB+JS交互、搜索动态聚合等互联网现阶段最先进的技术， 并将其应用于面向个人的个性化社区和面向企业的建站服务。

IG（Intetnet Gateway）客户端具有浏览器、即时通讯、信息定制与提醒等互联网热门服务。

中搜是国内为数不多的拥有完整搜索核心技术的公司，已拥有网页、新闻、论坛、图片、MP3等全方位搜索服务，公认为是第三代智能化搜索引擎，其搜索引擎已成为平台的最重要的支撑技术之一。

(2)中搜的优势

团队优势：有一支十年积淀的强大的技术团队；有过硬的直销渠道和销售团队；

技术优势：中搜具有完整的浏览器技术、搜索引擎和信息聚合技术、个人门户技术与即时通讯技术，并将这四项技术整合成一个完整的产品——IG；

服务优势：曾服务于国内七大网络运营商及电信网通等运营商，具备强大的技术服务运营支撑系统；中搜拥有数千家联盟成员网站。

(3)“中国行业网站孵化基地”

​ 宁波市信息产业局、高新区管委会大力支持，为入驻企业提供业务发展所必要系列扶持政策

​ 宁波信息产业局携手国内领先的互联网运营商中搜构筑“中国行业网站孵化基地”

​ 宁波长三角重镇，拥有全球第四大港口，是出口贸易及电子商务兵家必争之地，行业网站成长的滩头阵地

​ “中国行业网站孵化基地”一揽子扶持政策，将成为中搜与合作伙伴位于长三角地区重要的行业网站运营基地

*合作经营 优势互补*

——合作理念

6项目功能服务清单