饮食文化是中华民族几千年传承下来的，是一种财富。通过不断的积累和发扬，国内逐渐发展出一批特色餐饮美食，这些特色餐饮是怎么来的？到底是特色在哪些地方呢？对于从事餐饮业或想经营特色餐饮加盟店的人有什么提示，且听EATLab的分析。

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遍览全国上下，可以发现各式特色餐饮美食极其丰富，可以说，全国各地都有特色美食，它们不但出现在始创地的大街小巷，以及当地风景名胜区，现在，只要是比较好吃，有特色的，知名度就会提高，便有逐渐席卷全国之势。

无论是始创地的人在外地发展，把特色餐饮带到当地，或是通过加盟制度，把特色餐饮美食带到各地，特色餐饮因其具有的独特魅力逐渐被更多人接受，以及发扬光大。

说到特色餐饮，许多并不在于价格贵、原料稀有、规模大、技术难，它们大都是采用非常稀松平常的食材，制作方法也是一学就懂的，并不像肯德基调料配方、可口可乐汽水的配方那么神秘。那么，特色餐饮，它的“特色”究竟在什么地方呢？我们从几种比较平常的特色美食说起吧。

相信很多人都喜欢吃扬州炒饭，但它并不是扬州风味餐馆所独有，现在，各种风味的餐馆，都做起扬州炒饭这道饭，究竟是什么回事？其实，扬州炒饭与平时家里老妈做的鸡蛋炒饭大致一样，扬州炒饭的精髓不在于米饭或师傅的籍贯，功夫在于制作，选料、制作食材、蒸饭、炒锅上火等工序上都很关键。米饭只需用油性很小的上等白籼米或用新的白粳米，家里可用泰国香米，配以火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加入葱末，与熟饭混合炒透便可。扬州炒饭因为典故出名，所以现在各式餐馆只要是鸡蛋炒饭，便挂名扬州炒饭也不出奇。

其他特色餐饮美食，例如云南米线、贵州米线，也大致是一个道理，不要迷信这些美食中有多少技术含量，老祖宗传下来的东西，都是采用传统材料精制而成。这就是我们要分析的特色餐饮行当，它靠的就是那么一些的制作技法，说起来并不神秘。

小吃类：

新疆烧烤、韩国烧烤、麻辣烫、沙县小吃、章鱼小丸子、酱板鸭、鸭脖子、肉丸、面包、臭豆腐、烧饼、奶茶、咖啡、茶楼、炖品、牛奶、甜点、板栗、坚果类、现磨豆浆、豆汁……

这些项目没有严格意义上的大小之分，小的可以是一个人、一辆手推车，或者在步行街开个小档口来经营，甚至可以开到连锁型，视乎投入和管理水平。小吃可以作为养家糊口，也可以创一番大事业。通过简单的制作，半成品加工，快速消费，不需要太多人员，这些都是小吃类行业的特点，所以特别适合小本创业或加盟。

以板栗为例，全国很多地方都产有板栗，它是一种比较健康的坚果类零食，每年的9-10月份是板栗的果熟期，这时候的板栗肉满香口，是板栗最热销的时节，其他时候的板栗普遍是冷藏的，所以略为逊色。以湖北省的罗田县和迁西县出产的板栗最为知名，如果在闹市的步行街开一家坚果类小吃店，则在秋冬可以考虑主卖板栗。现在也有很多坚果店是加盟的，像板栗等原料是统一采购。

现磨豆浆也是比较流行的小吃饮品，相比冲泡豆浆，现磨豆浆更为新鲜，而且卖价可以提高。现磨豆浆分为干豆现磨和湿豆现磨，干豆是将豆类烘焙熟后，采用高强度豆浆机研磨，这种方法豆类更容易保存，而且可以放置更长时间不变质，磨后的豆浆不用再次煮开。湿豆现磨是，将豆类浸泡几个小时，然后用豆浆机研磨，再煮开，湿豆研磨整个过程当天完成，更为容易，但豆类长期浸泡容易变味，放久容易变质，容易造成浪费。目前的现磨豆浆加盟店通常以干豆现磨为主。

臭豆腐，以长沙臭豆腐为例，因毛主席对它的评价——“闻起来臭，吃起来香”而闻名。臭豆腐作为一种中华特色名小吃，它的学问在于豆腐制作工艺和调味秘方，许多不地道的做法是采用“臭豆腐加大便”的做法，不但不卫生，而且是恶臭的气味，与真正的臭豆腐调味酱料相比，只能说是形似而神不似。现在有很多全国连锁加盟的臭豆腐店，豆腐干和卤水等制成半成品，均是统一加工然后分配到各地档口的方法，档口只负责再加工和销售。

与臭豆腐类似的知名小吃还有北京豆汁，豆汁的历史可追溯到我国古代，豆汁在辽、宋时就是民间大众化食品，乾隆年间（1753年）成为宫廷的御膳。豆汁在北京、天津等地有些人爱喝，但就没有臭豆腐一样的礼遇，在其他地方则难觅踪迹。

因为全国的特色小吃很多，这里就不一一分析。这些特色小吃，不外乎以下特色：

1. 原料特色：像迁西板栗、青海牦牛干等，基本上是靠地域、维度、气候等原因出产特别的食料。

2. 制法特色：长沙臭豆腐、台湾奶茶、豆浆、北京豆汁、狗不理包子、九制陈皮之类的，在酱料、工艺等地方有一定的诀窍。

3. 兼而有之：潮州牛肉丸、沙湾姜撞奶、芳村阿婆牛杂等，在当地出名，其他地方做出来的就不太正宗，有点像茅台酒。

正餐类：

火锅、湘菜、川菜、新疆/清真菜、粤菜、顺德菜、潮州菜、客家菜、电白菜，上海菜、东北菜、西餐、日本料理、韩国料理、东南亚菜……

除了外国菜，其他的基本上都可以并入中国八大菜系，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

相比小吃类，正餐类需要更大的投入和场地，需要进行菜式开发，餐馆的人员分工明细。正餐类的特色餐饮通常是比较知名的餐饮企业，甚至上市公司，许多都是具有悠久的历史，在当地比较知名，并且连锁经营。

例如全聚德，作为国内餐饮行业的领头羊，当年是周总理款待外宾的常去之地，周总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。现在许多去北京旅游的人，必定会去品尝一下全聚德。不过，在北方盛名的全聚德，却在南方“败北”。全聚德曾经在广州天河和汕头城区开了两家店，当时基本上复制了北京的菜式和经营模式，甚至连原料都不是本地采购，而是从北京空运过来。后来这两家分店均因水土不服而关闭。广东人喜欢吃烧鹅、卤鹅、白切鸡，唯独不喜欢吃烤鸭，市面上烤鸭的单价还不到烧鹅的一半，而全聚德高价烤鸭则在南方甚少有市场。

除了这些正餐类的餐馆之外，还有家常菜馆、米线馆、面馆、饺子馆、茶餐厅、自助餐、快餐馆等形式，这些相对小吃类一样，也适合小规模创业，比较有特色的有云南米线、香港茶餐厅、东北饺子馆、沙县小吃店等。

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