豆花市场调查报告

前言：

豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由豆浆凝固后形成的中式食品。随着社会的发展与进步，豆花已成为人们餐后甜点，它不仅营养而且可口美味。从之前的街边小贩卖商品，而今演变成品牌连锁。针对豆花市场做出评估，并对其具有的优势、机会和存在的劣势和威胁进行具体的分析，最终提出建设性建议。

一、背景

（一）我国豆花市场的现况

豆制品作为我国城乡居民的必需消费品，生产和市场状况一直备受老百姓及各级政府有关部门的广泛关注。总的来说，2007年，我国豆制品产量稳定增长、产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产业工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强，行业管理正在逐步走上正轨。2008年，豆制品行业管理将进一步加强，产品质量进一步提高，豆制品产业的工业化将迈上一个新的台阶。
1.市场不断扩大，品种持续增多，质量稳步提高
　　由于豆制品的“健康”功能不断被人们认识，我国豆制品的消费趋热。豆制品的产量不断增长，到2007年，以耗用豆花为基数，用于生产各类豆制品的豆花已经达到约400万吨/年。这个数字比计划经济时期的60万吨/年，翻了近三番。销售形式从原来只在农贸市场及菜市场迅速扩展到了大型超市、便利店和连锁专卖店，产品种类除了传统的豆花、豆皮、豆干和各种花色豆制品之外，腐竹、鲜豆花皮的产量也在迅速增长，有的还走出国门，出口到日本、东南亚和欧美。豆浆的生产也开始从早餐摊点自制走向工业化、包装化，并出现了一系列的调味豆浆、强化营养豆浆等新品种，消费量增长迅速。在一些地区，豆花、豆花脑也以新的包装形态，走上了超市货架和食品柜台。休闲豆制品由于包装改进，货架期延长，成为全国销售的“新秀”品种。此外，适应农村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生产和销售。我国地域广阔，许多地方都有生产豆制品的传统，随着产业的升级，豆制品的生产和市场出现了空前的繁荣。
2.市场准入制度实施，城镇豆制品市场得到整治，作坊式生产逐步规范
　　2007年，我国对豆制品实行了市场准入制度（QS），对豆制品生产企业提出了较为规范的要求，同时，各级政府从人民群众的食品安全需求出发，下大力气整顿豆制品生产和市场，加强监管工作，取得了一定成效。北京、上海和杭州等大城市已经对豆制品实行了冷链流通，正规企业的豆制品市场占有率分别达到50%和70%以上，进一步保证了食品安全。一些城市如深圳、大连、本溪等，政府支持建立了豆制品生产基地，出现了许多规模化、品牌化、标准化的豆制品生产企业，生产面貌得到改善。还有一些地方建立了豆制品生产园区，把分散的小型豆制品生产业户集中到园区，实行了统一管理，改变了原来落后的生产方式和生产环境，生产出“放心豆制品”。这些都为推动我国豆制品的产品升级起到了积极推动作用。
3.规模企业数量增多，工业化速度加快，品牌意识增强
　　目前全国豆制品正规生产企业约在1500家以上。近几年，大规模的骨干企业迅速崛起，据全国豆制品专业委员会统计，年投豆量3000吨以上的企业，2004年全国仅有7家，到2006年增加到了25家。
　　2007年规模化、品牌化企业迅速崛起。年投料3000吨豆花以上的企业已发展到40多家，比2006年增加30%，并逐渐形成了全国品牌和地方知名品牌相互争妍的局势如：上海的“清美”在满足上海和南方市场的同时，在北京建厂扩大生产能力；杭州的“鸿光浪花”和“祖明”两个知名品牌形成国营与民营共同繁荣的新格局；还有“张小宝”、“金菜地”、“汉康”、“旭洋”等品牌在满足当地市场的同时，在寻求外地办厂；河北的“豆豆”和北京的“白玉”、“香香”“福润”及四川的“好巴食”“香香嘴”等品牌都成为受市场欢迎的著名品牌，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。但是，由于豆制品生产的门槛低，很多产品无法完全设备化生产，产品货架期短等特点，市场形成了小作坊产品占据大半壁江山的格局。在我国豆制品行业中，大、中企业和小作坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由于我国经济发展的不平衡状况所决定的。因此，培育扶植品牌企业和整治规范小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。
4.豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水平仍有较大差距，还须加大研发力度。
　　近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线，百叶浇注机、豆干压机等；经过不断研制和创新，开发了全自动豆花生产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保质期；各种复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运用，改进了豆花等制品的口感；所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。但是，与豆制品生产发展较快的日本相比，我国豆制品产业的科技水平仍然相对落后，不但在生产的工艺技术、装备的自动化水平和整体布局设计上都有一定差距。

（二）豆花市场的特点

豆花的经营特定大多是以豆花业的形式出现的。豆花豆花店的经营的特点和态势：

（1）豆花零售额逐年提高，经营网点数量不断增加，随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，居民对营养食品的意识越来越高，豆花消费需求日益旺盛。

（2）豆花企业从单店经营为主， 转变为特色、品牌、规模经营，我国的豆花企业单店经营多，连锁规模不大

（3）顾客消费日趋理性，营养健康成为时尚

随着豆花业的发展，消费者意识在逐步成熟。人们对饮食的需求，是一个层次性的、递进的需求体系。在消费水平或生活水平较低阶段， 即解决温饱时期，人们的饮食需求主要体现在数量和感性方面， 即以热能为中心的生存型方面；在消费水平或生活水平较高阶段，即解决小康时期，人们的饮食需求，主要体现在内在质量方面， 即以营养为中心的健康型饮食。目前消费者在饮食观念、品位和服务期望上不断提出新的要求，人们越来越重视食品卫生和生态环境保护。

二、问卷内容

豆花食品调查问卷

您好,我们需要做一个关于豆花的调查,希望能不吝参与，如今,越来越多的人追求健康饮食, 豆花就是其中之一.不同的豆花对人体有不同的功效.

1．您的性别是
　　男［］ 女［］
2．您受教育的程度是
　　小学［］ 中学［］ 大学［］
3．您的职业是
　　工人［］ 军人［］ 学生［］ 干部［］ 知识界［］ 营业员［］
4. 您喝豆花是：
　　自做［］ 冷藏［］ 店铺购买［］
5.豆花含有丰富营养，您注意过吗？
　　注意过［］ 没有［］
6．您对豆花有兴趣吗？
　　很有［］ 略有［］ 没有［］
7．您吃豆花是：
　　每周吃［］ 每月吃［］ 从来不吃［］
8．您喜欢吃豆花的原因：
　　价钱便宜［］ 　易做［］ 营养丰富［］ 其他［］
9．您不经常吃豆花的原因：
　 不易买到［］ 容器不便［］ 不喜欢吃［］

不知其营养价值高［］ 其他［］
10．您食用的豆花量将来会比现在：
　　增加［］ 不变［］ 减少［］
　　※指在供应量充足的情况下。
11．您认为豆花是否需要包装？
　　需要［］ 不需要［］

12..如需要包装以何种包装为好？
　　塑料袋［］ 玻璃瓶［］ 　纸盒［］

13．您是否可以经常买到豆花？
　 经常能买到［］ 有时能买到［］ 偶然能买到［］ 根本买不到［］
14.．您喝豆花是：
　　自做［］ 冷藏［］ 店铺购买［］
15．您对豆花的销售有什么要求和改进意见？
　　增设网点［］ 走街串巷［］ 提高质量［］ 保证卫生［］
　　供应充足［］ 其他［］
　

被调查者：
年 　月　 日

三、调查的目的

通过对福州市主要的豆花零售市场详尽深入地调查，总结出福州豆花市场的分类及特点、存在的问题，并针对这些问题提出建设性的解决方案，另外对豆花市场的发展前景作一展望。

四、调查的意义和作用

市场调查是人们为解决某项产品的营销问题而有意识地对市场进行具体的了解、认识市场的运行状况和运行机制的过程和工作。市场调查是为解决产品营销的决策服务的，它为市场预测提供客观而具体的资料依据，并对这些资料进行系统的收集、整理、分析和处理。市场调查与预测的目的，就是根据消费者需求和市场潜力，安排生产销售。调查——预测——决策，是企业经营的重要工作。

1.为企业管理部门和有关负责人提供决策依据
　　任何一个企业都只有在对市场情况有了实际了解的情况下，才能有针对性地制定市场营销策略和企业经营发展策略。在企业管理部门和有关人员要针对某些问题进行决策时，如进行产品策略、价格策略、分销策略、广告和促销策略的制定，通常要了解的情况和考虑的问题是多方面的，主要有：本企业产品在什么市场上销售较好，有发展潜力；在哪个具体的市场上预期可销售数量是多少；如何才能扩大企业产品的销售量；如何掌握产品的销售价格；如何制定产品价格，才能保证在销售和利润两方面都能上去；怎样组织产品推销，销售费用又将是多少，等等。这些问题都只有通过具体的市场调查，才可以得到具体的答复，而且只有通过市场调查得来的具体答案才能作为企业决策的依据。否则，就会形成盲目的和脱离实际的决策，而盲目则往往意味着失败和损失。
2.有助于更好地吸收国内外先进经验和最新技术，改进企业的生产技术，提高管理水平。
　　当今世界，科技发展迅速，新发明、新创造、新技术和新产品层出不穷，日新月异。这种技术的进步自然会在商品市场上以产品的形式反映出来。通过市场调查，可以得到有助于我们及时地了解市场经济动态和科技信息的资料信息，为企业提供最新的市场情报和技术生产情报，以便更好地学习和吸取同行业的先进经验和最新技术，改进企业的生产技术，提高人员的技术水平，提高企业的管理水平，从而提高产品的质量，加速产品的更新换代，增强产品和企业的竞争力，保障企业的生存和发展。
3.增强企业的竞争力和生存能力
　　商品市场的竞争由于现代化社会大生产的发展和技术水平的进步，而变得日益激烈化。市场情况在不断地发生变化，而促使市场发生变化的原因，不外乎产品、价格、分销、广告、推销等市场因素和有关政治、经济、文化、地理条件等市场环境因素。这两种因素往往又是相互联系和相互影响的，而且不断地发生变化。因此，企业为适应这种变化，就只有通过广泛的市场调查，及时地了解各种市场因素和市场环境因素的变化，从而有针对性地采取措施，通过对市场因素，如价格、产品结构、广告等的调整，去应付市场竞争。对于企业来说，能否及时了解市场变化情况，并适时适当地采取应变措施，是企业能否取胜的关键。
　　不仅如此，通过市场调查所获得的资料，除了可供了解目前市场的情况之外，还可以对市场变化趋势进行预测，从而可以提前对企业的应变作出计划和安排，充分地利用市场的变化，从中谋求企业的利益。

五、调查方式

该市场调查主要采用问卷法。问卷法是通过设计调查问卷，让被调查者填写调查表的方式获得所调查对象的信息。在调查中将调查的资料设计成问卷后，让接受调查对象将自己的意见或答案，填入问卷中。在一般进行的实地调查中，以问答卷采用最广。在问卷调查的同时还结合了访谈，从各个方面对豆花市场进行全面调查分析。

（一）市场环境的调查

　　市场环境调查主要包括经济环境、政治环境、社会文化环境、科学环境和自然地理环境等。具体的调查内容可以是市场的购买力水平，经济结构，国家的方针，政策和法律法规，风俗习惯，科学发展动态，气候等各种影响市场营销的因素。

（二）市场需求调查

　　市场需求调查主要包括消费者需求量调查、消费者收入调查、消费结构调查、消费者行为调查，包括消费者为什么购买、购买什么、购买数量、购买频率、购买时间、购买方式、购买习惯、购买偏好和购买后的评价等。

（三）市场供给调查

　　市场供给调查主要包括产品生产能力调查、产品实体调查等。具体为某一产品市场可以提供的产品数量、质量、功能、型号、品牌等，生产供应企业的情况等。

（四）市场营销因素调查

　　市场营销因素调查主要包括产品、价格、渠道和促销的调查。产品的调查主要有了解市场上新产品开发的情况、设计的情况、消费者使用的情况、消费者的评价、产品生命周期阶段、产品的组合情况等。产品的价格调查主要有了解消费者对价格的接受情况，对价格策略的反应等。渠道调查主要包括了解渠道的结构、中间商的情况、消费者对中间商的满意情况等。促销活动调查主要包括各种促销活动的效果，如广告实施的效果、人员推销的效果、营业推广的效果和对外宣传的市场反应等。

（五）市场竞争情况调查

市场竞争情况调查主要包括对竞争企业的调查和分析，了解同类企业的产品、价格等方面的情况，他们采取了什么竞争手段和策略，做到知己知彼，通过调查帮助企业确定企业的竞争策略。

六、调查分析

1.您的性别：

2.您喝豆浆是

3.豆花含有丰富营养，您注意过吗？

4.您对豆花有兴趣吗？

5.您吃豆花是：

6..您喜欢吃豆花的原因

7..您不经常豆花的原因

8..您食用的豆花量将来会比现在

9.您认为豆花是否需要包装：

10..如需要包装以何种包装为好：

11.您是否可以经常买到豆花

12.您对豆花的销售有什么要求和改进意见？（多选）

七、调查总结

（一）福州市豆花市场存在的问题及解决方案

1.福州市豆花市场存在的问题：

(1)价格体系混乱，低打折现象严重；

(2)市场信誉度不高；

(3)营销手段单一，大部分采用打低折、搞特价来促进产品的销售；

(4)从业人员素质普遍不高；

(5)经营的豆花产品的品种大都相同，缺少具有创意的产品；

(6)各豆花品牌的市场占有率低。

2.针对上述问题，本文分别针对市场管理机构及豆花销售企业提出以下解决方案：

（1）管理机构

①与豆花市场相关的管理部门必须加强对豆花市场的管理工作，周期性对豆花市场进行抽查，严厉打击以次充好等现象；

②制定豆花分级标准和价格体系等，并且严格执行；

③加强宣传工作，提高消费者对豆花食品知识的了解。

（2）豆花企业

①豆花企业应加强自律，加强对从业人员的培训，提高企业的整体素质；

②综合利用各种宣传手段传播企业形象和企业品牌，可以考虑通过开专卖店的形式来树立和传播自己独特的企业形象；

③扩大规模，提高市场覆盖率；

④企业可以考虑向综合型企业发展，自己采购原材料，生产出风格独特的豆花产品。

（二）福州市豆花市场发展前景

1． 豆花市场潜力很大

豆花蛋白质含量为5％—6％，脂肪0.8％—1.3％，碳水化合物2.8％—3.4％。加工中，大部分纤维素、可溶性碳水化合物被去除，胀气因子(水苏糖与棉籽糖)明显降低，抗胰蛋白酶被破坏，因此，其消化率明显提高，可达92．7％。常吃豆花还有预防癌症的良好功效。居住在夏威夷的美籍日本人因经常食用豆花的人，胃癌患病率比不吃豆花的美国人减少1/3。经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，豆花中至少有5种物质具有防癌功效：蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、异黄酮。由于豆花具有上述的营养价值，再加上当今人们对食品的卫生和营养的认识的逐渐提高，使得豆花具有的较大的市场发展潜力

2.豆花市场将越来越规范

随着豆制品国家标准的制定与实施，豆制品价格的制定将有一定的标准，价格的透明度将增加，经营者对豆制品制定价格的自由性降低，价格只能在一定范围内浮动，对于那些高要价乱打折的企业将被淘汰。同时，很多豆花企业通过各种方式如制定宣传册来宣传豆制品包括豆制品的营养价值。随着豆制品知识的普及，消费者对豆花的营养判断能力将有所提高，对于豆花的价格也会有相应的了解。 这样，豆花市场会越来越规范，有利于提高消费者购买豆花安全和质量的信心，将使豆花市场更加健康地发展。

3．豆花企业规模将越来越大

福州豆花市场主要以零售为主。在市场占领方面做得较好的一些品牌也没有得到大众消费者的青睐，这将影响企业的后续发展。意识到这一点，福州各豆花企业开始调整规模，增加市场竞争力。

4.豆花的价格会上涨

随着供需矛盾的加大及人们购买能力的增加，豆花食品的价格上涨是不容置疑的事实。

5．豆花企业之间的竞争可能会加剧，豆花市场利润可能会下降

目前，福州市豆花市场还处于发展的初级阶段，各豆花品牌之间的竞争不是非常激烈，各大品牌还处于扩大规模阶段。福州市豆花品牌，如多福豆花、富顺豆花、豆豆香豆花、七色豆花等品牌竞争不是很激烈。因此，消费者拥有了更大的选择空间，拥有更多比较的机会，加之豆花市场的规范化，豆花经营的利润空间变小，豆花市场利润率下降。

6.各大企业将更加注重品牌的建设

众所周知，品牌本身对企业生存与发展至关重要，是市场竞争的利器和企业生存的护身符。品牌力将成为产品销售的主要拉动力量，品牌建设势在必行。福州市豆花企业在竞争日益激烈的今天，努力学习和借鉴国内外品牌策划成功的经验，以便在未来国际商业化战争中取得优势，同时在茫茫商战中立于不败之地。

7.豆花专卖店可能迅速发展

专卖店，管理方便，利于树立自己的品牌形象。大型商场的休闲被各餐饮企业占领一段时间后，商场趋于饱和；且大型综合商场餐饮费用昂贵，为了节约资金，豆花企业更多的选择建立专卖店的形式来扩大经营规模。而且，专卖店经营的自由性大，不受商场时间、制度等的限制，企业可以设计符合自身经营理念的品种和口味，从而树立自己企业的品牌形象，达到快速传播品牌和企业形象的目的。

8.企业向综合型发展

有资金实力的豆花企业可以向企业的下游发展，即自己购买原材料，自己设计加工，以保证豆花制品的供应的稳定性，满足企业高速发展的需要；企业通过自己的设计加工，可以生产风格独特的产品，避免同质化的现象，吸引更多的顾客。

八、结语

通过对福州市豆花市场现状的调查，发现福州市豆花市场还处于发展阶段，存在一些不完善的地方如宣传力度不够、以次充好、高要价低成本等现象；福州市豆花各品牌之间的竞争及与外地豆花品牌之间的竞争有待加强，各大品牌还处于扩大零售规模阶段。通过对福州市豆花市场现状的分析，总结了福州市豆花市场存在一系列的问题：①价格体系混乱，市场信誉度低；② 豆花产品的品种及口味雷同，缺少创意；③ 营销手段单一，大部分采用打折、搞特价的方式；④ 从业人员专业素质较低；⑤各豆花品牌的市场占有率低等；同时对福州市豆花市场进行了预测：① 福州市豆花市场前景很大；② 豆花价格将上升；③ 豆花企业之间的竞争可能会加剧，豆花市场利润可能会下降；④豆花专卖店将增加；⑤ 企业将向综合型企业发展等。

参考文献

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