餐厅要想提高经营收入，无非是从两个方面入手：一是提高餐厅顾客的人均消费额，另一方面则是提高餐厅的客流量。顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的，但是应该如何提高餐厅的客流量呢？

　　1.餐厅增值服务——让顾客乐意等位

　　迎宾和礼宾的工作重点是留住客人，让客人等位，避免客人的流失。面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待，其次是增加免费服务。玉双店现在提供的是免费饮用茶水、冰粉服务；免费的擦鞋服务；免费的报刊杂志阅览服务；免费的茶坊休息服务。

　　2.前厅与等位区的要利用时间差做好配合

　　餐厅要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。其中“时间差”也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜，同时，该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。

　　3.服务技巧更能提高餐厅客流量

　　在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。

　　4.餐厅服务员应适时为下一环节做好准备

　　每一个服务人员在服务中，都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后，及时询问是否需要添加主食或小吃，如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单；在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好；买单后客人若未立即离开，可征询客人的意见，清收台面等工作。

　　5.餐厅全员参与和培训才能真正提高客流量

　　全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间，勤分菜，勤做台面；传菜员和保洁负责缩短收台时间，收台迅速，清理卫生迅速；后厨人员负责缩短上菜时间，出菜时间快速、准确；管理人员负责巡台和协调，随时注意各桌客人的用餐进程，对各部门没有做到的要提醒。
　　我要调查网通过调查认为提高餐饮的客流量是非常重要的，这样可以直接地增加餐厅的收入。一个餐饮最重要的就是客流量，只有客流量有了保证才能顺利地经营。因此提高餐饮的客流量是非常有必要的。