现代餐饮业的特征

      客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。

　　对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。

　　餐饮服务的不可储存性:：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。

      产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地、气候和生活环境、生活习惯不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的民族性和地方性。

      餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。

      现在餐饮行业竞争分析

      中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。

      由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。

      由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。餐饮加工产业化、经营模式连锁化将成为我国餐饮行业发展的主流，百强企业和优势企业竞争将更加明显，行业集中度进一步提高。

      由本地发展走向外地发展，由小城市向大城市发展，由东部沿海向中西部地区发展：也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。

      中外餐饮企业竞争加剧，餐饮也是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场。我过餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。

      现在餐饮消费行为分析

      随着近年来中国居民收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。

     一是商务型消费增加，经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。

     二是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭。

     三是被破型消费增加。越来越多的白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开火做饭，他们处于无奈，没有办法只能被迫在餐馆里就餐，因此就促使了快餐行业的发展。

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